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现在好多人在买锅的时候经常会在铁锅和不粘锅直接犹豫，尤其“舌尖”热播之后，某铁锅一下被更多人知道，然后一溜烟的买了铁锅，后来发现粘锅啊、生锈啊，各种问题，又回归了不粘锅。 铁锅买回来之后确实需要“开锅”。具体步骤是：把锅刷干净，大火烧热，然后关火之后拿一块肉皮或者肥猪肉把锅里都蹭一遍。晾凉之后可以如此反复3次，这样就算开好锅了。但是想要锅持续的好用，最关键的一点就是炒好菜之后，趁着锅还是很热的时候赶紧用清水刷干净，不要用洗碗精！！！ 我每天炒菜的锅↓，菜市场买的，30块钱左右，现在北京基本买不到这样的锅了。 那天做蛋炒饭： 我喜欢先倒好油再点火，等油热到有一点点冒烟的时候，晃一下锅，让锅内壁都沾上油，再倒入鸡蛋，这个时候的油温很高，鸡蛋才会有这种蓬蓬的效果。 其实我放的油可能比别人家炒菜放的油还要少，一般炒菜放油要比摊鸡蛋的时候还要再少一点。 炒完之后的是这样的，这个时候赶紧去刷锅，水碰到热锅的时候会“呲啦”一声然后冒起蒸汽，多余的油脂被洗掉，锅晾干再收起来就可以了。真的没必要什么再涂油啊保养啊什么的。 而不粘锅呢，最重要的就是不能骤冷骤热，并不适合爆炒，做好一个菜之后要放在一边等它温度降下来才能去洗，所以做一顿饭不粘锅只能做一个菜就要放旁边歇息去了。对了，还要选择硅胶铲，木质的铲子也会对涂层造成损害。 |
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