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大家好，今天要和大家分享的是一个问题。那就是铁锅为什么一炒菜，就会出现粘锅的现象？对于一个热爱下厨房的人来说，在炒菜的时候，最烦的就是遇见这种现象，炒菜粘锅的话，菜的味道就会因此而受到很大影响。 面对这样一种现象，有很多人都说，只需把热油的温度提高一点，就能防止菜不会出现粘锅的现象。其实这样的做法是不恰当的，不仅不能解决菜粘锅的现象，还会因油温太高，而导致菜容易出现焦糊。  为此我今天就给大家分享一些小知识，那就是铁锅在买回家以后，一定要先对其进行开锅处理，只有这样铁锅在炒菜的过程当中，才不会出现粘锅的现象，如果你家里的铁锅没有经历过开锅处理的话，就算是老锅也要对其进行开锅处理。 下面就跟着我一起来学习一下，铁锅的开锅处理方式吧，先用这样的方法去对铁锅进行处理以后，你家的铁锅在炒菜的时候，就不会出现粘锅的现象。除此之外，在炒菜的时候，别只会傻傻热油了，记得多加一个步骤，才能让你家炒出来的菜越炒越香。  1、在开锅之前，不管是新锅还是老锅，我们一定要先用钢丝球对铁锅进行刷洗，因为在铁锅的表面有一层保护膜，我们肉眼是无法去观察到的，用钢丝球对铁锅进行揉搓刷洗，就能把这些保护膜给刷洗掉。 刷洗大概6分钟后，这时我们会看到铁锅表面，颜色会慢慢发生变化，直到铁锅露出原有的铁色以后，我们需要对铁锅进行加热处理，将铁锅放入到大火之上，用大火对其进行加热处理，直到铁锅的颜色被烧得变色。  2、加热完事以后的铁锅，我们需要往铁锅中加入适量的菜籽油，开锅其实就是一个脂肪先分解再氧化的过程，从而让锅的表面再形成一层新的保护膜。 往锅中加入菜籽油也是有技巧的，并不是一股脑的往锅中倒入菜籽油，而是采用一块抹布，将抹布沾上菜籽油以后，用抹布去对锅进行涂抹，让锅的每一寸地方，都能够均匀的涂抹上一层菜籽油，然后将这层油进行加热，直到锅中的油完全消失。  3、每次往锅中加入菜籽油时，只需薄薄一层即可，然后反复用这样的方式去对铁锅进行加热，五六次以后，菜籽油就会在锅的表面形成一层薄薄的保护膜。 最后只需将铁锅晾凉，再用清水将其刷洗干净，开锅处理就制作好了，不管你家是新锅还是老锅，采用这样的方式，记得先对铁锅进行开锅处理，一定会让你家的铁锅，在以后炒菜的过程当中，不会出现粘锅的现象。  4、学会开锅以后，最后要告诉大家的是，不管在炒任何菜之前，我们一定要先对锅进行润锅处理，这一步是对锅起到保养的作用，也能很好的防止炒菜过程当中，铁锅不粘锅，还能防止铁锅不会出现生锈的现象。 这一步是非常简单的，只需将锅加热以后，往锅中淋入一勺食用油，用汤勺在锅中搅上几圈，再把热油倒出，就能起到很好的润锅作用。这时我们再往锅中加入食用油，去对食材进行煸炒即可。 以上就是今天要和大家分享的一些小知识，学会的话，赶紧去对你家的铁锅进行处理处理吧，可千万别再说你家的铁锅会生锈、会粘锅了，这可是饭店大厨都在使用的方法哦。
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