为什么铁锅做菜好吃？

上午好。为什么铁锅做菜好吃？本人有以下认为：铁锅分两种，一种是生铸铁锅，粗造，不光滑，无美样；一种是机制熟铁锅，光滑，美感，轻巧，此锅一般加制铝铜，耐用。此锅导热快，省油，散热也快，但炒菜有一定的氧化作用，尽管温高爆炒出味，不易糊锅，但易产氧，不可天天用之。生铁锅厚，加热慢，费油，易糊锅，但加热后，散热慢，放入菜料后不易退温，直热爆炒，岀味块，而且纯铁制锅见菜不会氧化，对人体无害。并且能对缺铁性贫血的人用之最好，铁锅经勺铲的碰撞磨擦触掉的微铁粉易被人体吸收，从而起到补铁的作用而无害处。炒出来的菜不氧化，不走味，含铁高，吃着香，是天下之理想铁锅，缺奌是易生锈，若锈不洗净，用之会对人的肝脏产生不良作用。所以慎用。一般不烧糊汤，不炒焦锅菜，爆炒快岀。如遇生锈，可用醋洗之，一般不用洗洁净洗，以免涮掉铁锅外层油保护层。油保护层一掉即会生锈。若生锈洗掉后，可再用猪油滚之即可。谢谢。