       老饕们在美食上的好奇心总是特别强。今年回国时，在我们家楼下一家早点铺子看到招牌写有虎皮鸡蛋卖，没吃过，想尝尝，没想到却卖完了。不怕吃货没吃到，就怕吃货没惦记着。跟老板闲聊，详细问了做法，回家自己做吃吃看满足好奇心。虎皮蛋制作要先煮熟，再卤制，再经油炸。蛋白被炸过以后会起金黄色皱纹，貌似虎皮，所以得了虎皮蛋的名字。蛋白炸过后起油酥有煎荷包蛋的香酥风味，同时里面又是卤蛋的酱香味道。一口下去两种味道叠加，双重享受，一加一大于二的收获。更不用说，用虎皮蛋来烧肉更是一绝啊。这虎皮蛋的做法不禁让我感慨，阳关三叠，一蛋两味，俺们中国的好吃佬们，为了追求独特的味觉享受，真是有创意能折腾啊。 家里的小朋友爱吃这口，小小鹌鹑蛋串成串，增加吃的乐趣，提高小朋友吃饭的兴趣。呵呵，小朋友发音不清楚，鹌鹑蛋说成“安全蛋”，“妈妈，我要吃安全蛋！”哈。这又煮又炸的，双重保险，禽流感病毒死光光，能不安全吗？我们家小朋友类似的自创发音还有“迷糊桃”，哈哈，猕猴桃啦。。。猕猴和桃要哭了，无缘无故怎么就变迷糊了呢？ 材料： 鹌鹑蛋若干，卤水，食用油 做法： 先煮熟鹌鹑蛋，煮好的鹌鹑蛋剥壳后再卤水里泡过夜，捞起沥干后过油炸出酥皮来就好了。 小厨心得： 1. 煮鸡蛋和鹌鹑蛋都不宜太长时间，否则蛋黄表面会变灰绿色，据说那是蛋黄里铁质煮出来了变成硫化亚铁，不易被人体吸收，营养流失。 2. 很多朋友喜欢吃溏心蛋，其实别看蛋被蛋壳包着不接触空气，鸡蛋壳上有气孔，蛋内部很多细菌，没煮熟的蛋黄了里细菌未被杀死，对健康非常不利，尤其是小孩老人抵抗力低，不要吃没煮透的蛋。煮鹌鹑蛋5分钟就够了，关火再焖3分钟。鸡蛋视个头大小煮10-12分钟在就差不多了。 3.鹌鹑蛋煮熟后泡在凉水里剥皮比较容易。 4.煮好的鹌鹑蛋不泡卤水也行，卤水泡过夜进味更好，也可以只泡酱油上色上味。图中浅色的蛋是没有卤过的，深色的是卤过的，配在一起蛮好看的。 5.炸鹌鹑蛋的时候注意别被油烫到，稍微盖上锅盖，因为油花会四溅，蛋会炸得啪啪响。不可久炸，蛋白久炸不仅营养破坏更多，而且还不好消化。 6.虎皮鹌鹑蛋比普通煮熟整蛋的更不好消化，肠胃弱的小朋友和老人要少吃。 7.大人吃还可蘸点辣酱，我用的自己配的豆豉尖椒酱，不错。 ～ 可以吃啦 ～ 鹌鹑蛋特别漂亮，我喜欢斑驳的纹路。   【做法图解】  【拍摄练习】  |
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