    具体做法：  ** 小田螺1.2斤，买回来用清水漂2天，每天换水3次，在第3天早上往水里滴几滴油，再漂到下午，中间换水1次，换水后也要滴油；用老虎钳将田螺的屁股夹掉，再将田螺放在水里多次搓洗外壳，直到干净。（在漂养的过程中，有少量的田螺会死掉浮起，应捞出来扔掉，再洗的过程中，要注意凡是螺帽掉了得，就是死的，一定要检出，否则会有臭味）。  ** 蒜蓉1.5两，姜末1两，小红椒3两切成红椒碎，葱花适量；白胡椒碎，八角、桂皮、白蔻各适量；香菇把1两；  ** 锅里去油烧热，倒入蒜蓉和姜末，用小火慢慢炒香，再倒入红椒碎，超出辣椒的香气，（在这两步里千万不可急躁，小火慢炒），倒入田螺，八角、桂皮和白蔻开到猛火进行翻炒。  ** 当田螺炒到内部完全热透，倒入啤酒1瓶（田螺是否热透，在倒啤酒时可以看出，当啤酒倒完，先倒的啤酒就已经开了，证明田螺炒到位了），加入适量的盐、胡椒碎、香菇把炒均，盖上锅盖中火焖煮5分钟；  ** 打开锅盖开大火收汁浓汤，并加入适量的鸡精调味，最后倒入葱花翻炒均匀即可起锅。   |
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