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草莓酸奶慕斯卷制作过程： 蛋糕体的部分：材料：鸡蛋3个 细砂糖 75g 色拉油 30g 牛奶 35g 低筋粉 60g 盐和柠檬汁各少许 做法：
1、【图1-4】把鸡蛋分离，去蛋黄加细砂糖打发至颜色泛白浓稠状态，分次加入色拉油打匀（每次在打匀后再加下一次），一次性加入牛奶打匀，最后低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用。 2、【图5-9】取蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许盐和柠檬汁继续打发，等泡沫略细一点加入第一次细砂糖，糖分三次加入，蛋白打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀。 3、【图10-12】烤盘垫一张油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入垫油纸的烤盘中，震出空气抹平表面，烤箱提前预热，温度175度上下火，把烤盘放入中层，时间约20-25分钟左右，完成后取出冷却蛋糕体备用。
酸奶慕斯部分： 材料：原味酸奶 200g吉利丁片 2片 蛋黄 一个 细砂糖 60g淡奶油 190g新鲜草莓适量 做法：
1、【图1-5】吉利丁片提前用冷水泡发好，蛋黄加约20g 的细砂糖打发至颜色变浅，再用隔水加热的方法消毒一下蛋黄，把泡发好的吉利丁片放入蛋黄中融化，取出加热的蛋黄液，倒入原味酸奶。 2、【图6-10】把酸奶糊拌匀备用，取淡奶油加入剩余的细砂糖打发至约6分发（盆侧面的话奶油能勉强流动即可），把蛋黄糊过筛倒入淡奶油中，最后完成的拌匀备用。 3、【图11-15】取相应的模具。把冷却的好的蛋糕体放入模具中（多余的切除），草莓洗净切去头和尾留中间部分。把做好的慕斯糊倒入模具的一半量，放入冰箱冷藏至表面略凝固取出，把切好的草莓依次摆放在慕斯糊中间（如图13），再把剩余的慕斯糊倒入模具中，剩余的蛋糕体盖到慕斯糊上，放入冰箱冷藏4个小时以上，完成后倒扣脱模即可。
月月温馨提示： 1、此款蛋糕体就是平时25L的烤箱在用的蛋糕卷，如果有人需要蛋糕卷可以用这个方子拿来用哦。 2、做慕斯之前把吉利丁片用冷水或是冰水浸泡大约15分钟。 3、蛋黄隔水加热温度不要太高，水的温度大约80度就可以，边加热边搅拌，防止糊底， 4、蛋糕体分割的时候，要一个半圆形的和上面盖的。
多余的慕斯糊直接倒进了牛奶瓶，下面放了一些果酱，味道也是超赞哦。 |
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