青虾去头留尾
菠萝手剥虾
卖点 此菜成本非常低，毛利率较高，味道酸甜可口，色泽艳红，深受到店客人的喜爱。
原料 青虾250克，菠萝、青红椒各15克。
调料 番茄酱20克，蒜末、盐各5克，A料（白糖10克，醋30克，盐2克，浓缩橙汁5克），水粉糊30克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作 1.青虾洗净，留尾，去头、外皮，背部开刀，用盐略腌，挂水粉糊，入六成热油锅，炸制金黄色捞出；菠萝、青红椒改刀成象眼片。2.起锅，入色拉油5克，蒜末炒香，入番茄酱炒制，入青虾、菠萝、青红椒、A料翻炒均匀即可。
鲜鲜组合
大连鲜味锅
卖点 此菜将大连当地的海鲜和海菜放在一起炖制，味道特别的鲜美，营养价值也高，是当地非常受欢迎的一道菜品。
原料 海参、虾仁、海蛎子各50克，海带结75克，豆腐150克。
调料 鸡汤500克，A料（盐5克，味精1克，胡椒粉2克），葱花、香菜各8克，色拉油10克。
制作 起锅，入色拉油烧热，葱花爆锅，加鸡汤，依次放入海带结、豆腐、虾仁、海参、海蛎子、A料，小火炖20分钟，出锅撒香菜即可。
海鲜也能鱼香味
双果贝子
卖点 创新的将扇贝肉炒制成鱼香味型，深受客人的喜爱，扇贝肉鲜香适口，搭配腰果、花生米的脆香，卖得好自然不必说。
原料 扇贝肉250克，青、红尖椒丁各15克，腰果、花生米各25克。
调料 葱末、蒜末、姜末各5克，郫县豆瓣酱10克，水粉糊30克，A料（盐2克，白糖5克，鸡粉1克，醋8克，酱油6克，水50克），红油3克，湿淀粉6克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作 1.扇贝肉洗净，挂水粉糊，入六成热油锅中，炸至金黄色取出；腰果、花生米一起入五成热油锅，炸至金黄色捞出。2.起锅，入色拉油5克，葱末、蒜末、姜末爆香，入郫县豆瓣炒香，入青红椒丁、A料、扇贝肉翻炒均匀，湿淀粉勾芡，入花生米、腰果翻炒均匀，淋红油即可。
虾爬炸制增香
茶树菇焗虾爬肉
卖点 此菜是菌类与小海鲜的完美结合，通过炸制使它们的口感变酥脆，用咸鸭蛋黄炒制后，味道也特别的香，一直是店里点击率非常高的小炒。
原料 茶树菇400克，虾爬肉100克。
调料 咸鸭蛋黄40克，A料（盐2克，味精1克，白糖5克，芥末油3克），玉米淀粉30克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作 1.茶树菇洗净，焯水，捞出拍玉米淀粉，入七成热油锅，炸至金黄色；虾爬肉洗净，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至外酥里嫩。2.起锅，入色拉油5克，入咸鸭蛋黄，炒制成泥，入茶树菇、虾爬肉、A料翻炒均匀，装盘即可。
用海水焯螺片
玉兰杏鲍菇炒螺片
卖点 此菜将多种海鲜原料相融合，分别过油、焯水后爆炒成菜，味道鲜美异常，营养也较高，是一道非常受欢迎的小炒。
原料 芦笋段150克，杏鲍菇80克，螺片70克，木耳20克，虾仁30克，鸡蛋1个。
调料 黄彩椒片10克，蒜片5克，色拉油1千克（约耗30克），玉米淀粉20克，A料（盐3克，味精1克，美极鲜味汁5克）。
制作 1.杏鲍菇改刀成5×3×0.5厘米的片，入五成热油锅，炸至金黄色；海螺片焯入煮沸的海水，10秒捞出；芦笋段、木耳、黄彩椒片滑油，捞出；虾仁挂鸡蛋液，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色。2.起锅，入色拉油5克烧热，入蒜片爆香，入芦笋段、杏鲍菇、螺片、木耳、虾仁、黄彩椒片、A料，大火爆炒20秒即可。
关键 海螺片用海水焯，鲜味保持好，一点也不流失。
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