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健康饮食：餐桌上的化学课
别让肚子堆满致癌物质
「这道菜怎么味道那么淡？」
你常在餐桌上有这疑问吗？
小心，你的味觉可能已经被食品添加物「养坏」了！
隐藏在日常生活中标示不全的便宜食品加工物，最容易让我们吃下满肚子的致癌物却不自知。
在咖啡厅随手可取得的奶球（咖啡鲜奶油），其实根本不含「牛奶」，而是将植物油加入水，再加入乳化剂及黏稠剂，使「油水混合」成白浊牛奶状，最后再添入ＰＨ调整剂、色素、香料。
不含防腐剂，含防腐剂替代物
植物性脂肪是经植物油『氢化』而成，在制造过程中会产生反式脂肪酸。
长期大量食用增加罹患心血管疾病的风险性，比动物油所含饱和性脂肪酸还高，更易引起脑中风、高血压；而乳化剂单纯用来增加黏稠度，也含反式脂肪酸。
所谓的ＰＨ调整剂，只是个总称，它包含三十多种避免食物变质、变色的添加物，好让食物维持在ＰＨ值4.5至5.5间的微酸性，简言之就是「防腐剂的替代物」。
长期将微酸食物吃下肚，易导致肠胃道问题.有些业者会使用ＰＨ调整剂，外包装却写无添加防腐剂，其实都是差不多的东西，只是使用的剂量不同。
喝咖啡最好不要加奶球，要加也一定要选择鲜奶，奶球只是用油、水制成，完全没有牛奶，等于在喝色拉油，只能充当找不到牛奶时的心理抚慰剂。
香料、色素最好少碰，例如小朋友爱吃的马卡龙，里头五颜六色，含很多人工色素，容易诱发过动、引起注意力不集中，香料则易诱发气喘。
餐桌上不可或缺的酱油，传统酿造酱油制程至少得半年，成本高、产量少。不少业者却会选择以榨过油的「脱脂黄豆」当酱油原料，以盐酸分解出胺基酸、蛋白质调制而成，成本低、产量高，但在这过程中，容易产生单氯丙二醇（3-MCPD），会增加肝、肾脏负担，使男性不孕，甚至致癌。
酱油中添加的苯甲酸，过量食用会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状，肝功能不好者更不宜食用。
标示不清，最好少吃自保
这种快速制成的「化学酱油」，还含有另一种「致命添加物」──焦糖色素。
事实上，只要将糖加热，就能烤成褐色或黑色，赋予食物香气及色泽，但人工焦糖色素却是以砂糖、阿摩尼亚、亚硫酸盐等合成，它会在制程中产生致癌物四—甲基咪唑（4—MEI）。 铵盐焦糖（Ammonia caramel）及亚硫酸─铵盐焦糖（Sulfite ammonia caramel），这两类焦糖色素都可能于制程中生成致癌物四—甲基咪唑，易增加膀胱、肾脏负担，导致甲状腺癌等。
其实焦糖色素是合法可使用的食品添加物，但令人忧心的是，不知道厂商所使用的是四类中的哪一类、用量多少。这些在内容标示上，统统看不见，只知道有使用焦糖色素。在标示不明确下，消费者最好少吃以自保。
其他常见当作甜味剂的添加物，也少有人知道它们的「真面目」。
例如甘草，若是长期或大剂量服用，则会引起假性醛固酮增多症，水肿、高血压、心律失调、心肌损伤、肌肉无力。
又例如糖精，虽然已从美国环境卫生科学研究所的致癌名单中剔除，但它其实主要用于食品工业，添加在牙膏、香烟、化妆品中。但它因为不含热量，甜度却是蔗糖的三百至五百倍，符合现代追求「低卡美食」的趋势，反成为食品业者的常见添加物之一。
强制要求标示食品的内容、含量
主管机关应该强制要求食品制造商将食品的内容、含量标示清楚，消费者才有充分信息能够判断，甚至是食品完成前去除或中和的『加工助剂』都得标示。
化学酱油制程中的盐酸，或是盒装生菜色拉于包装、清洁使用的杀菌剂，都应该要标示出来。虽然许多食品添加物在一定剂量内都是安全无虞，不会造成身体危害，但难保厂商是否在合法范围内使用，专家担心未来慢性病患将增多，长期、大量不能吃的东西，难道一定剂量慢慢吃就没问题吗？
消费者若要自保，还是多吃青菜水果、多喝水，才能将水溶性及脂溶性的食品添加物尽快代谢掉，平日挑清淡食材，少油、油盐，少吃一点食品添加物，多换一点健康。 | 
