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【家庭食品安全大寶典】 你知道嗎？我國每年都會有許多人因食物汙染而得病，因此，人們要防止這些疾病的發生，首先要從家裏的食物安全開始。 食源性疾病
引起的原因： 象以前說過的，食源性疾病是指由於吃的食物帶有一些可引起疾病的細菌所引起。被這些細菌汙染了的食物，從其表面看起來、聞起來或者品嘗起來與安全食物沒有多大區別。但如果條件合適，尤其在 5℃或60℃時，細菌就會很快的繁殖。這就提醒我們要保證食物安全就必須保證食物處在要麽非常冷（冷藏）或要麽非常熱（蒸汽）的狀態下。 細菌可在大多數食物上生長繁殖，細菌特別喜歡的食物包括：海鮮制品、雞蛋、鮮肉、乳制品和熟米飯。因為這些食物中含有許多的蛋白質和營養物質，細菌就喜歡這些食物。 所以，食物應經適當的處理，正確貯存，烹調的徹底並且立即食用，食物中毒的危險才可避免。 食物貯存： 一般來說，多數食物都需適當時間的貯存，才被烹調或食用。適當儲存不僅對保持食物營養價值、而且對保證其食用安全都特別重要。按照標簽上的說明去貯存食物，是通常所用的方法。此外，還可以按照以下的方法來儲存食物。 * 盡快的把買回的食物放到冰箱裏。 * 食品的擺放間隔應保持不妨礙冰箱內冷空氣循環，裝的不要過擁擠，食品的容積一般占50－60％為較好。 * 貯存在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盤子或其他容器中的肉，要保證其肉湯不滴在其它食物上。這些肉一般應在2-3天內吃完，或者查看一下食用日期。 * 如果你過些天再吃，可將其冷凍起來，冷凍可大大地延長其食用時間。你可參考下表給出了產品冷凍貯存的時間，盡量在其日期之前食用。雖然超過這些時間食用其食物也還可能是安全的，但食物的營養價值可能大大減少。 * 食物冷凍貯存時，最好將食物切成小塊，用嗍料袋一個個包好，並排出袋子中的空氣，系緊，貼上標簽並註明日期。最後放入冷藏箱。這樣比大塊的裸放儲存，更益於營素的保持和不易交叉汙染和幹燥。 * 一定要將剩飯菜直接放入冰箱冷卻。 * 為了達到最好的冷藏或冷凍效果，應經常清洗冰箱。 * 另一個重要問題，是要定期檢查冰箱內的溫度，冷藏室溫度最好不應高於5℃，冷凍室溫度約在-18℃。 食物最佳的儲存溫度和時間 產品名稱 貯 存 溫 度 貯 存 期 限 蔬菜水果 黃 瓜 7℃—10℃ 10天 西 紅 柿 0℃ 7天 菜 豆 3℃ 8天 蘋 果 0℃ 4—6個月 桔 子 0℃—3℃ 1個月 香 蕉 13℃ 10天 生魚肉類 鮮 肉 1℃—-1℃ 10—20天 鮮 魚 0℃—1℃ 1—2天 牛 肉 餡 -18℃ 23個月 牛 排 -18℃ 3—4個月 羊 肉 餡 -18℃ 2—3個月 內 臟 -18℃ 1個月 豬 肉 餡 -18℃ 3—4個月 整 雞 -18℃ 4—6個月 分 割 雞 -18℃ 3個月 鱈 魚 -18℃ 4個月 鯖 魚 -18℃ 3個月 熟 食 烤 牛 肉 -18℃ 4—6個月 燉 牛 肉 -18℃ 2—3個月 烤 全 羊 -18℃ 4—6個月 燉 羊 肉 -18℃ 2—3個月 烤 肉 -18℃ 4—6個月 熏 肉 -18℃ 1—2個月 香 腸 -18℃ 1—2個月 鮮 奶 1℃—2℃ 1—2天 冷凍產品的解凍： * 冷凍箱內的肉或其它食物如果要立即烹調或食用，應放在微波爐內解凍，為保證食物安全衛生，最好不要放在室溫下慢慢化解或水裏解凍。因為該溫度適於細菌繁殖也容易汙染食物。 * 一旦解凍後的食品應立即烹調，不要反復冷凍和解凍。食物一經解凍應立即加工烹調，因為解凍時很可能被細菌汙染。如肉類在微波爐中解凍，實際上已將外層低溫加熱了，在此溫度，細菌活動方便，迅速繁殖。雖再冷凍也可抑制其生長，但不能殺死細菌。反復解凍和冷凍有助於細菌繁殖，並可使部分營養素遭到破壞。解凍的肉放入蒸鍋烹調好後，待其冷卻後放入冰箱冷凍，也是一種辦法。 * 可以將食物切成小塊冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可避免將食物反復解凍。 烹調前食物的處理和準備： 細菌能夠通過人、動物甚至生、熟食品進行傳播，以下這些方法可以避免其交叉汙染。 * 在準備食物之前和接觸完生肉之後要用熱肥皂水洗手，大約半分鐘左右，這是避免食物汙染的重要一步。即使10分鐘前剛洗過手，在準備食物前還應再洗一遍。尤其是摸過生肉類、動物後，擤鼻涕、去廁所、給嬰兒換尿片或種花草後，更應洗手，因為這些地方有更多的細菌。 * 如果你自己生病了一定要讓其他人替你去準備食物。千萬不要帶病堅持，以免交叉感染他人和加重自己病情。 * 當你準備一些冷盤食物和烹調食品如：沙拉和生肉丁，應使用不同的案板和盤子。如果你僅有一張案板，在每次使用之前最好用熱肥皂水沖洗幹凈。要使用幹凈的器皿放置烹調好的食物，不要將做好的熟食放在放過生食如：生肉、家禽、魚的盤子裏。 烹 調： 人們都知道，中國烹調用品廣、過程復雜，從菜刀、菜板、容器、鍋等一般用品到高級用品和程序，無論那一步不當，都能造成食物中毒。 烹調肉餡、香腸、牛肉餅、烤肉串和雞時，要保證這些食品烹調徹底，不含有生肉，因為這些原料經多個工序準備易被汙染。新鮮的排骨和烤整肉可以按照你喜歡的方式來烹調。 檢查這些食品是否熟透，一個簡單的方法是測量肉溫，用一個幹凈的、專門的溫度計，你就可以很好地測量其肉內部的溫度，當肉內部沒有粉色生肉，肉內溫度達到75℃時即可放心了（徹底做熟了）。 使用微波爐要認真遵循生產商的使用說明，要使用微波爐安全容器，蓋住食物並用足夠時間將食物做熟。這樣做有助於保存水分並殺滅細菌。當用微波爐烹調食物時，要使之旋轉並翻動來促使其烹調盡可能均勻，不留下未加熱的部位。設定時間結束後再檢查一下食物是否烹調完全，否則應重新打開微波爐再繼續進行烹調。 另外，千萬不要將肉類加工到半熟後，再用微波爐加熱，因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，細菌仍可繁殖，用微波爐加熱僅在很短的時間，細菌不能全部殺滅。 剩余食物的處理： 剩飯菜吃前要徹底加熱，加熱溫度應超過75℃以上，以殺死滋生的細菌。上一次的剩飯菜如果又沒吃完，最好將它仍掉，不要反復加熱。這樣比你在一天的時間內每次都食用剩余的食物要安全得多。 不要將做好的食物長時間置於室溫下，要馬上吃掉或稍涼後放入冰箱保存。 烹調器具的洗滌： 清洗廚房所有的工作面最好使用熱洗滌劑水。 每次飯後餐具應馬上洗好，並收起來。不要所有器具統統沁泡在水盆（水池）中，到下次吃飯時再洗。這樣微生物繁殖的機會會增加幾百倍。使廚房成為不衛生的環境。 臟盤子應先用較熱的洗滌劑水刷洗，然後再放在熱水中沖洗。洗完後，最好是將盤子放在空氣中幹燥，但不要在其上面蓋茶巾，這樣會使細菌從茶巾中進到幹凈的盤子內，而且相互汙染。當茶巾變臟或濕的時候要更換茶巾。 刷碗用的洗布非常重要，要定期更換你的洗布，並且每次用完後要將其洗幹凈（細菌可在洗布內生長）、晾幹。實際上，用紙巾來清潔比較好，因為它只能使用一次，杜絕了一個汙染源。 要定期清潔你的冰箱和碗櫥，因為碗櫥裏的面包屑可吸引害蟲，而且不幹凈的冰箱帶有細菌汙染食物。 一些簡單的方法是，菜刀、勺子、抹布分別在熱水中浸泡2－3分鐘；大的物件如案板用熱水（85℃〕沖洗2－3分鐘，即可達到消毒目的。 在流動的自來水下沖洗水果、蔬菜，以除去上面的細菌或殘余農藥。器皿和案板都應經常用肥皂水清洗，並盡量避免交叉汙染。 冰箱的清洗除了外部如門、把手常用之處外，內壁可用1升水加入2 ml廚房用洗滌劑洗，然後在用水擦凈。這樣可以殺滅大部分冰箱內汙染的細菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶蓋的次氯酸鈉液，這樣殺菌效果更好。 原則上冰箱應每周擦一次。 【最後提示】 為兒童、孕婦、老年人和體弱的人準備和烹調食物時要特別小心，他們是特別容易感染上食源性疾病的人群。 * 在準備食物之前要洗手； * 儲存生肉要放在靠近冰箱底部的位置上以避免肉湯滴到其它食物上； * 買一個溫度計來定時檢查冰箱冷藏及冷凍室的溫度； * 測定肉溫的溫度計是檢查肉類食物熟與否一個好辦法。 |
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