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这是英国食品标准局2014年食品安全周期间的科普宣传海报，很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。 为什么英国和一些欧美发达国家会这样推荐呢？ 首先，清洗肉类，尤其是用水冲洗，在厨房里的确很容易造成交叉污染，污染其他食物，增加食品安全风险。 其次，现在我们在超市买的鸡，基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理，基本不用你再清洗了。 很多人之所以要洗肉，还是觉得不干净，担心有致病菌等有害微生物。但是，即使有微生物、致病菌，只有高温加热才能杀死，水冲洗是无法杀死的。对于微生物来说 ，用水清洗，只是让它们从一个房子搬到另一个房子而已。 怎么样洗肉更安全？ 当然，也不是要求大家都不洗，我也不推荐大家都不洗。毕竟，我国目前的食品工业化程度还不如西方发达国家，我们还有很多小作坊、小屠宰场，甚至还有很多土鸡，适当清洗还是可以的。 那么，怎样洗生肉更安全呢？ 1.洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。 2.如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。 需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。
冰箱是保险箱吗？ 很多人都会把家里的冰箱当做保险箱，每次都会把很多吃不完的食物放到冰箱里，也几乎不清理，认为食物放冰箱里就是万无一失了。 其实 ，冰箱并不是保险箱。 不怕冷的危险分子——李斯特菌 有一类耐冷细菌，它是能在冰箱冷藏室中生存，并且繁殖的。 冰箱里就有一种常见的危险分子——李斯特菌。 李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，所以，冰箱中也可能有李斯特菌的存在。 近三分之二的李斯特菌感染者被证实他们家里的冰箱中都有李斯特菌。
孕妇和小孩最怕李斯特菌 李斯特菌感染人类的概率并不是很高，但孕妇感染的概率比普通人高20倍左右。 李斯特菌还可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。 孕妇如果感染，流产的比例大约在30%左右； 新生儿感染的症状多为败血症、脑膜炎，死亡率高达30-70%。
如何战胜李斯特菌？ 1、不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶、奶酪等乳制品。 2、不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等肉类。 3、在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。 4、李斯特菌怕热，食品中心温度达到70℃并持续2分钟以上就可以杀死，所以，要将食物充分加热熟透。 5、冰箱定期清理并做清洁，冰箱里的剩菜不能直接吃，需热透。
如何正确使用冰箱？ 1、不要囤放太多食物，尽快吃完； 2、用保鲜盒或者保鲜袋提前将食物分装好再放冰箱保存； 3、放入冰箱的食物要记录好食物的保质期，定期清理快过期的食物； 4、定期对冰箱进行清理消毒。 |
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