 李斯特菌有个外号叫“冰箱杀手”，特定人群感染李斯特菌后，致死率可高达20-30%。今天聊聊李斯特菌，家里有小宝宝、孕妇或老人的，格外要重视。  （图片来源：unsplash） 01、 李斯特菌是什么？哪些人高风险？李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一种兼性厌氧细菌，通俗理解就是有氧气时，它就进行有氧呼吸存活；没氧气时，它就可以进行无氧呼吸存活。李斯特菌是李斯特菌病的病原体，它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。 李斯特菌可以在低温环境下生存，比如可以在冰箱里存活，并且可以在受污染的食物中繁殖。而烹饪过程可以杀死李斯特菌。 虽然李斯特菌感染不常见，但是高风险人群感染李斯特菌后，致死率可高达30%。以下人群，都是李斯特菌感染的高风险人群： 1. 孕妇及胎儿； 2. 婴儿，比如新生的宝宝； 3. 老年人，通常指65周岁以上的老年人群； 4. 免疫功能受损的人群：比如患有癌症、艾滋病、白血病的人群；一些慢性病患者，包括糖尿病，慢性肝、肾疾病患者等。 5. 使用免疫抑制剂人群：比如使用强的松、可的松等免疫抑制剂人群，包括器官移植人群。 02、感染后会怎么样？李斯特菌感染后可能会出现发热、肌肉酸痛等症状，有时也可能会有呕吐、腹泻。 普通健康成年人感染李斯特菌，可能只有轻微症状，甚至没有症状，但高风险人群感染后可能有严重健康后果。比如孕妇感染李斯特菌，可能导致流产、死胎、早产、或导致新生儿感染；而婴儿感染，则可能出现败血症、脑膜炎等。 吃了被李斯特菌污染的食物，一般在3-70天（平均21天）后开始出现症状，也就是潜伏期平均大约是3周。 03、哪些食物有高风险？以下食物都是导致李斯特菌感染的高风险食物： 刚才提到李斯特菌的高风险食物有哪些呢？大致有以下9种。 01 生的、冷的海鲜 比如生蚝（生吃）、鱼生、烟熏三文鱼（生吃）、即食冷的熟虾  （图片来源：unsplash） 02 冷的熟鸡肉 03 网纹哈密瓜（Rockmelon）  （图片来源：unsplash） 04 软质冰激凌 比如肯德基或麦当劳的甜筒、圣代。软质冰淇淋是从机器里面压出来的，与从冰箱里拿出来硬硬的冰淇淋不同。 05 现成买来可即食的水果或蔬菜沙拉 包括自助餐的蔬菜、水果沙拉。 06 冷的加工肉类 冷的午餐肉，冷的火腿。  （图片来源：pexels） 07 现挤奶 也就是生奶，比如未经巴氏消毒的现挤牛奶、现挤羊奶。 08 生蘑菇 09 软质的奶酪 比如布里奶酪（brie）, 卡蒙贝尔奶酪（camembert）, 里科塔奶酪(ricotta), 蓝纹奶酪（blue）、菲达奶酪（ feta）。  （图片来源：pexels） 10 冷的肉酱 比如鹅肝酱。 04、如何预防感染？以上十种都是李斯特菌感染高风险食物，小婴儿、孕妇、老人、一起其他免疫功能受限的高风险人群格外要小心，最好是别吃，比如别碰生奶、软质奶酪、各类生食海鲜或冷肉。另外，生奶除了有李斯特菌感染的风险，还有可能导致布鲁氏杆菌病（简称“布病”），同样可能造成严重健康后果，不论是否是李斯特菌感染高风险人群，都建议不要碰生奶。 现成买来的蔬菜、水果沙拉不要吃，但如果是自己买了新鲜水果，切开来做成沙拉新鲜吃，就不会太担心。而冷鸡肉，生蘑菇等，可以通过高温加热之后再吃。 各类剩菜剩饭，彻底煮熟、加热到沸腾后再吃，同时也要注意冷菜冷饭最好在一天之内吃完。  （图片来源：unsplash） 05、预防食物中毒的通用原则不论是预防李斯特菌，还是其他通过食物传播的疾病，以下要点通用： 1. 正确洗手：准备食物前、吃饭前、碰完生肉后、上厕所后、打喷嚏后、帮孩子换尿片后，都要用清水和肥皂正确洗手。 2. 注意厨房器具和环境卫生：比如准备食物的桌台面要干净，洗碗布、擦桌布要清洗并及时更换。容易变质的食物或食材，不要在室温下放置超过4小时。 3. 生的和熟的食物一定要分清界限。 比如，直接可以吃的水果，不要与生的肉接触到。虽然我们不会故意把两者放在一起，但是不要因为共用砧板，共用盘子等方式导致两者接触。另外，冰箱里也要把生肉放在最底部，以免生肉的血水流到其他熟食上。 4. 冰箱冷藏柜温度要控制在5度以下。 5. 鸡肉、猪肉、各类肉肠、鸡蛋等都要彻底煮熟再吃。 6. 吃不完的食物，要在1-1.5小时内放入冰箱，并且要在1-2天内吃完。 7. 变质的食物不要吃。闻起来味道变了，看起来颜色变了，摸起来性状变了，以及保质期过了的食品，都不要吃。 以上就是今天的分享，希望对大家有帮助，也请分享给更多的家长一起学习，保护孩子、家人的健康，重视食品安全。 关注我，一起学习，做有知识的父母 部分参考来源： 1. Hogg, S. Essential Microbiology 1st. Wiley. 2005: 99-100. ISBN 0-471-49754-1. 2. https://www./listeria/risk.html 3.https://www1./internet/main/publishing.nsf/Content/ohp-listeria-fs.htm -END- 如果觉得有用 欢迎分享给有需要的人 往期推送精选：
 祐苗 |
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