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五指毛桃牛大力 煲猪扇骨 明天就是芒种了，它是夏季的第三个节气。此时长江中下游地区将进入阴雨连绵的“黄梅雨”时节。这是由于力量相当的南北冷暖气流在这些地区上空交锋所致，也造成南方地区从清明到芒种前后总是多雨闷热的原因。气温高雨水多，令人四肢困倦、萎靡不振，所谓“春困夏乏”正是此时了，特推荐一款五指毛桃牛大力眉豆煲猪扇骨。
［材料］五指毛桃80-100克、牛大力50克、眉豆100克、红枣5个、猪扇骨500克、生姜3片。 五指毛桃是客家地区民间常用以煲汤的食材，价廉物美，其干品称为“南芪”，可入药。中医称它有北芪补中益气、健体强身之功，还有祛湿的功效，且气味平和，尤宜南方之用。其鲜品除了有干品的功效外，还鲜香清润，味似椰香，色似牛奶，除客家地区外现在广东民间都常用它入汤。牛大力亦是广东民间尤其客家一带常用煲汤的中药材，其性平、微温，味甘、微淡，能平肝润肺、健筋强骨，无论入药入汤佳宜。眉豆是广东特有的豆类，绵滑糯香，有祛除水湿脚气的作用，平和补益，为广东民间常用的入汤豆类。猪扇骨为猪骨中最不油腻的部位，最宜夏日入汤的骨头，若用刀背敲裂后更利于其骨髓溢出，既补益增髓又不油腻积滞。红枣甘清香，润肺健脾裨益。五者合而为汤，气味清香可口，具有健脾祛湿除困、补中益气养骨之功效，为闷热水湿时家庭靓汤，且男女老少皆宜。 ［烹制］各汤料分别洗净，五指毛桃、牛大力、眉豆稍浸泡；猪扇骨用刀背敲裂；红枣去核，与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火煲约两小时，调入适量食盐便可。此量可供3-5人用。佘自强（广东省中医院药师） |
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