干烧鱼是鱼类菜肴中最好吃的,也是我最拿手的鱼菜之一。干烧鱼的做法有些小复杂,但是只要多做几次也不难掌握。那么,干烧鱼怎么做才好吃呢?下面我就跟大家聊聊干烧鱼的做法—— 目录 所用材料 制作步骤 小提示 干烧鱼 上学的时候学到的第一道“鱼菜”就是干烧鱼,也许是先入为主的原因吧,到现在我仍然觉得干烧鱼是鱼类菜肴中最好吃的,也是我最拿手的鱼菜之一。 干烧鱼的做法有些小复杂,但是只要多做几次也不难掌握。那么,干烧鱼怎么做才好吃呢?下面我就跟大家聊聊干烧鱼的做法—— 所用材料 主料: 草鱼。 辅料: 肉末、香菜、葱姜蒜、冬菇、冬笋。 调料: 郫县辣酱、盐、糖、料酒、酱油、醋、淀粉、食用油。 制作步骤 1、草鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净; 2、鱼身两侧打一字花刀; 3、用料酒、盐将整鱼腌制30分钟左右; 4、将鱼身蘸上一层干淀粉; 5、锅中做油,6成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出; 6、葱切丁、姜切末、大蒜整只备用; 7、冬菇、冬笋切丁备用; 8、锅中做底油,6成热时下入葱姜蒜炒出香味; 9、下入肉末大火煸炒至断生后下郫县辣酱炒出红油; 10、如冬菇、冬笋丁大火翻炒几下后烹酱油、料酒; 11、下入炸好的鱼、入清水至与鱼身平齐后淋入少许米醋; 12、加入盐、糖调味后盖盖大火焖烧至汤汁剩四分之一; 13、将焖烧入味的鱼装盘、继续大火收汤至汤汁红亮浓郁; 14、将汤汁淋在鱼身上、点缀香菜粒即成。 小提示 1、鱼要炸透、这样才方便入味; 2、从始至终保持大火焖烧,这样汤汁才够香浓! |
|
来自: wenchuan915 > 《饮食文化》