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主持人：明白了。 葛可佑：没有一个人他的血液、他的体液不是7.35―7.45之间，它一定是这个范围，身体有很多机能来调节来保护它。 主持人：人体是一个非常微妙的，也是非常精密的一个机器，你吃的碱性食物多，你的尿液排出来就会把这些碱性东西排出去，吃的酸的多就把酸的东西排出去，最终人体的大环境还是一个非常平衡的，是一个比较稳定的理化环境，是吧？ 葛可佑：太对了。再补充一点，尿是一个途径，呼吸，呼出二氧化碳，呼出的二氧化碳多，体内的酸性物质就少了，二氧化碳在水里就是碳酸，要是体内偏酸的，他就会呼出更多的二氧化碳，要是体内偏碱就会少呼出一个二氧化碳，这是一个很强力的调节系统。另外，血液里还有缓冲系统，有四套，来做微调，使你体内不管吃了什么，它总是在酸碱平衡状态。 主持人：哦，有许许多多参与调节平衡的理化的因素，跟卫士一样把守每个环节，多了踢出去，少了补进来。 葛可佑：对。所以，吃食物不用考虑酸碱性，而考虑我需要不需要这些食物的营养成份。 主持人：怎么能知道自己是不是需要这些营养成份呢？ 葛可佑：每人每天都需要四十多种营养素，每种营养素都有一定的量，多了不行，少了也不行，是一个总的概念。有很多营养素不会缺乏，食物里很充分，随便一吃就够了，但是有些营养素比较容易缺乏。像我们经常提到的钙、铁、维生素A，包括维生素B1，有一些矿物质、营养素都是比较容易缺乏的。所以，我们才算出这个平衡宝塔告诉你什么东西要吃多少，什么东西要吃多少。刚才我提到了你吃的蔬菜水果太少了，很可能一些必要的矿物质和维生素就不够了。你要是不吃谷类，很可能维生素B1就缺乏。 主持人：谷物里含维生素B1比较多。 葛可佑：对，我们维生素B1很大一部分是从谷物里来的。 主持人：明白。我们每天需要四十多类营养素。 葛可佑：人体必需的有四十多种。 主持人：我觉得很多朋友都很难达到一天这么丰富营养素的过程，那怎么办？ 葛可佑：那就叫平衡膳食给你这个保障，平衡膳食怎么来的？就是根据身体需要哪些营养素。第二，食物里含有哪些营养素。 主持人：自己要明白。 葛可佑：你自己不明白不要紧，营养学家必须要明白，他都算好了，然后告诉你各种食物每天应该大概吃多少，你就按照这个大概吃多少去吃，总体上基本上就达到这个要求。 主持人：就差不多？ 葛可佑：差不多，多点少点儿都在合理范围，因为吃饭不像吃药，量非常严格，这个就是一个大致的范围。 主持人：其实饮食没有那么复杂，也没有那么累心，多多少少其实也差不太多，也不用那么较真，是吧？ 葛可佑：对，是一个大概齐，是一个长时间的作用，不是说是一个很精细的。 主持人：像做实验的样子。 葛可佑：不是那回事儿。比如我们说维生素C，我们规定一天要吃100毫克，实际上我们真正能吃进10毫克，身体能得到10毫克就不至于缺乏病，我们算这些食物能供给你100毫克，那里面打了保险系数，而且考虑到我测定的里面有100了，但是你拿到那个有没有，不一定。 主持人：就是你不一定能吸收？ 葛可佑：食物本身的含量是变化的，不同的地区，不同的时间，储存的状态，烹调的方式都会影响它的含量。 主持人：我明白了，就是同样一个苹果，可能这个地方产的和另外一个地方产的含有的维C含量就不一样。 葛可佑：差别可以很大，太阳光底下晒的和大棚里捂的含量不一样。所以，让你吃这些食物按照各个比例都考虑到各种营养素的需要量，而且打上了一个安全系数，所以，多点儿少点儿大概齐，不要太差，不要长时间的偏离，它就问题不大。
主持人：我看咱们说了很多肉类，我已经忍不住问第二层和第一层是什么呢？是一些蛋奶制品，您每天喝奶吗？ 葛可佑：我每天喝酸奶。 主持人：喝豆浆吗？ 葛可佑：豆浆逮着就喝，不是每天都喝。 主持人：您为什么每天喝酸奶？ 葛可佑：奶有一个问题就是乳糖的问题，奶里含有一定量的乳糖，这种乳糖在身体里需要一种乳糖酶，我们大概有70%的人乳糖酶是不充足的，喝进去以后如果喝的多了就会肚子咕噜咕噜胀，甚至腹泻难受。 主持人：很多朋友喝奶如果感觉不舒服，腹胀或者肚子咕咕叫就证明体内乳糖酶缺乏？ 葛可佑：乳糖不耐受，乳糖酶不足。 主持人：适合喝酸奶？ 葛可佑：喝酸奶好一些，因为酸奶发酵的过程中一部分乳糖已经分解了，同样喝进一百毫升，它的乳糖的量就远远低于正常的普通奶，你就不会产生症状。 主持人：证明适宜喝酸奶的人群比较多？ 葛可佑：对，假如你对乳糖不耐的话你就喝酸奶就没问题，当然你也可以采取一次少喝一点儿，多喝几次，吃饭时先把主食吃进去再喝奶，稀释分散开让它慢慢消化，都有一些办法，但是麻烦，比较简单的就是喝酸奶。 主持人：您刚才说到一个问题我注意了，如果他自己体内的乳糖不耐受，乳糖酶的含量稍微少一点儿，在喝奶的时候可以在之前吃点儿主食，这个又是一个什么样的原理？ 葛可佑：比如这个奶有4克乳糖，到肠里因为酶的活性不够，消化吸收不了就会刺激肠产生反应，如果吃进点儿面包，这个乳糖搅到面包里面去，你短时间内得到的乳糖就比较少了，所以，尽管酶的活力低并不是没有，你只要浓度不那么大，就可以慢慢消化掉。 主持人：就好比搬运工一样，不来那么多的货就没事儿，就能搬。您刚才说豆浆逮着就喝，逮不着就不喝了，一些研究也表明中国人的肠胃可能更适合喝豆浆，这时候想问您，豆浆和奶能够相互替代吗？ 葛可佑：我为什么豆浆得到就喝呢？就是因为豆浆里含钙量比奶差很多呢，我们喝牛奶很重要的就是获得钙，我们每天需要的钙量是800毫克。 主持人：这么多，比维生素还要多。 葛可佑：各种营养素的量都有很大差别，钙量是比较多的一种，它要800毫克，我们一般的膳食里只含有400，就是缺一半儿，你如果能一天喝上两杯奶基本就补齐了。 主持人：多少量？ 葛可佑：每次200毫升，两杯大概400毫升就够了。你喝豆浆补不行，豆浆里含钙量没有奶的四分之一。所以，靠豆浆来补钙是没用的，不是说没用，作用不那么强，你不可能喝两大罐子，所以，它不能互相代替，指的这个方面。而它的蛋白质差不多，豆浆蛋白质含量也很好，品质也很好。所以，和牛奶近似，它的脂肪比牛奶的脂肪好一点儿，牛奶脂肪饱和度高，豆浆的脂肪饱和度低一些。所以，这两个东西不能互相代替，各有优势劣势，哪个好哪个坏，得看从哪个角度讲。 主持人：喝奶有没有每天不要过量，有没有这个限制？ 葛可佑：我们不会过量。所谓不会过量就是说，这又说到另外一个故事说喝奶致癌，美国康奈尔大学的实验奶多了会促使大鼠的癌症发展的快起来，这都是科学研究的结果，要是这个结果能推算到人的话，你每天至少要喝四千毫升以上。 主持人：这么多，肯定过不了量的。 葛可佑：怎么能过呢？肯定不会过。 主持人：我有的朋友拿喝奶当喝水，一天四五罐，看来也是没问题的。 葛可佑：因为美国提的奶量是每天700毫升。 主持人：看来我说的也不对，大家要纠正一下，尽量不要过700毫升？ 葛可佑：不要喝太多，奶里有饱和脂肪，有3%的脂肪，假如你每天喝500毫升的奶，脂肪挺多的量，所以，喝奶多的人要买低脂奶、脱脂奶。 主持人：尤其是心血管病的朋友要选择低脂奶、脱脂奶。 葛可佑：对，当然你可以获得很多的钙，也没有必要获得那么多，我们建议每天300毫升，你要喝500毫升，300毫升、500毫升已经不错了，你喝700毫升、800毫升已经很多了，没有必要喝两千毫升，因为你喝奶多了就会吃别的东西少，就影响到总体的平衡。 主持人：从第五层的宝塔一直往上走，走到了最顶端，您说一下宝塔尖上是什么？
葛可佑：宝塔尖上放的油盐。油和盐都是我们生活必需品，没有它不行，但是过多了不好。 主持人：我觉得很多主妇都离不开柴米油盐酱醋茶这些调料，现在市场上各种油五花八门的，选择油的时候看您又笑了，肯定有很多想分享的常识或者一些健康知识的建议。 葛可佑：对。人们关心自己的健康，老说吃什么油好，其实这个油本身没有多大的问题，我们平常吃的油都是好油，豆油、花生油，我们平常就是吃这个。 主持人：没有太大区别？ 葛可佑：没有太大区别。个别的有区别比如橄榄油它的单不饱和脂肪酸高。 主持人：有什么好处？ 葛可佑：实验研究发现它对预防心血管病有一定的作用。但是预防心血管病是不是就靠这种东西就行了呢？也不是，因为和心血管病有关的是多种因素，首先就拿脂肪来说，还是总量的高低，其次才是饱和脂肪的高低，再次才是不饱和脂肪里的各种比例的高低，它是属于第三层不饱和脂肪里的比例的问题。所以，首先要关注你吃的脂肪总量多不多，其次注意你的饱和脂肪量是不是过大，当然最近这几年又谈反式脂肪酸的问题，也是个问题，我们没时间说那么细。但是吃油就吃普通的油，你要是有条件的话吃一点儿橄榄油。 主持人：也不要太多？ 葛可佑：搭配着吃就行，总的脂肪酸的平衡来讲的话倒不在于单不饱和脂肪酸，而是在于多不饱和的亚麻酸。 主持人：亚麻酸？ 葛可佑：对，亚麻酸主要是在亚麻籽油里含量最多，其余的油里含量都不够多。亚麻酸是∑3系脂肪酸，属于我们老说的EPA、DHA，这种不饱和脂肪的前提，因为我们整个的膳食里这个比较缺乏，所以，我们就老强调要补充DHA、EPA。假如说你吃一些亚麻籽油或者核桃油，核桃油里这个脂肪酸也比较高，把它适当的和你平常的油补充一下，搭配一下就可以了。 主持人：这会儿我觉得所有网友们应该认真的去好好想一想，其实我们生活中没有那么累，也不用说为了某种油而费尽心思，无论哪种油都是差不多，像葛老所说的，另外在其中之上可以适当的吃一点儿橄榄油，最重要的是一些心血管病的患者或者患者的家属，甚至遗传病史的朋友在吃油的时候要注意，如果你吃的本身就过量，你在此基础上考虑油的种类其实也没太大作用了。 葛可佑：首先降低量。 主持人：嗯。说到油，说到盐，盐简单说一点儿，盐必须得少量，盐要多了对身体有什么危害？ 葛可佑：最主要的危害就是血压，非常确定，高血压的发生，高血压当然也是多种因素的病，但是和食物相关来讲，最关键的就是盐，盐的多少和血压的高低是呈比例的，吃盐高的地方高血压发病高，吃盐多了血压就会往上升，人的血压就受盐的影响，一个地区的血压的发病率受盐的影响，这是很肯定的。所以，全世界都在号召要减盐。 主持人：低钠饮食。 葛可佑：对，我们每天需要钠两千毫克，我们实际上吃到六七千毫克。 主持人：都超了三倍左右？ 葛可佑：对。盐是最严重的一个来源，我们建议每天盐吃5到6克就可以了，我们实际上吃到12克以上。 主持人：看来大家特别是咱们这些中国人，国人的饮食对盐有点厚爱了，真的应该在强调味道的同时把盐降下来，向葛老学习这种低盐饮食健康的生活状态。 葛可佑：很多人都是习惯了吃盐多了，他说菜淡了没味，其实你要是少用一些盐，菜的品质好一些，它的菜的原味也是很好的东西。 主持人：是的，只要用心就能够发现一些很好的做法。葛老的最后这句话又让我们每次节目的时候都回到一个字上，就是“心”，两个字是“用心”，三个字是“很用心”，其实有时候健康的问题和生活的问题，只要你用一点点心，也不用太费力，太费神，就可以让你的生活有滋有味，健康起来，特别感谢葛老作客我们的吃动健康秀，“吃动健康秀，健康没折扣”，感谢您的收看，我们本期到此结束，再见。 葛可佑：再见。 上一页 1 2 |
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