这道菜是为妹妹做的。妹妹从小爱吃豆腐，所以皮肤很白。兔子一直都觉得爱吃豆腐的人皮肤都白，而且很聪明，这个自己的理论被印证了很多次～那天在网上跟妹妹聊天，她问我：脆皮豆腐你会做不？我心想：妹妹都开口了，不会做也得会啊！这才想起来，妹妹很喜欢这道脆皮豆腐，以前在家还让师傅做过。于是兔子说：我试试，如果成功了，回去做给你吃！妹妹接着说：我喜欢用番茄炒的。所以说，茄汁脆皮豆腐这道菜是妹妹给兔子的作业，兔子交作业来了～
这道菜做起来不麻烦，却也不是那样简单，因为兔子不想开油锅，就准备用平底锅稍多油将豆腐两面煎制了。准备去买个小奶锅，拿来炸东西还是很靠谱的。为何不简单，还在于将炸好的豆腐保持表皮的脆，所以茄汁烩的时间要短。多说无益，上图边看边解释。
原料：嫩豆腐一盒、番茄两个
配料：鸡蛋一个、干淀粉适量
调料：盐
步骤：
1. 豆腐划成小块，稍沥干水分，两面拍上干淀粉，鸡蛋打成蛋液备用。
2. 平底锅稍多油，拍好淀粉的豆腐块在蛋液中蘸一下，放入平底锅两面煎成金黄。
3. 等所有豆腐都煎好，捞出沥干多余的油。
4. 番茄去皮切丁，另起油锅烧热，炒制番茄酱汁。
5. 加入少许盐调味，放入豆腐块，来回晃动锅子，待豆腐蘸上茄汁马上起锅。
 削下来的番茄皮，兔子做了两朵花，呵呵，手工不是很好～
 不知道妹妹喜不喜欢，如果看了还不错，下次一定做给你吃！
 兔子抓紧时间出锅拍照，吃的时候皮还是脆的，自觉不错～
兔子要说的话：
豆腐拍干淀粉之前最好先沥干水分，手也要干一点，不然手上会粘很多淀粉，直到把很嫩的豆腐粘下来。
 这道脆皮豆腐用嫩豆腐或者内酯豆腐做更好吃，但是操作起来会难一点，兔子切的时候好好的，但刚开始两块豆腐还是被粘乎乎的手粘下来一点。
买熟度合适的番茄，像削苹果那样把皮削下来，再卷起来就可以做花朵了，不过兔子做得不是很漂亮。
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