[菜品]秘制黄花鱼（夏学冬制作） 东方美食网 | 东方美食传媒

                             [菜品]秘制黄花鱼（夏学冬制作）

来源：东方美食 初涛  发布时间：2013-6-14 10:15:00

名称：秘制黄花鱼

适合季节：春夏

主料：小黄花鱼（一斤8条的）

配料：葱姜100克，蒜子半勺50克，八角30克，桂皮30克，香叶20克，丁香25克，干辣椒一把。

调料：老干妈2瓶，海鲜酱1瓶，陈醋8两，麻辣鲜露1瓶，柱侯酱1瓶，鲜花椒油半瓶，干辣椒一把，白糖6两，花椒面15克，鸡精15克，味精40克。

做法：1、黄花鱼去头去内脏，洗干净。
2、把各种调味汁兑对成鱼汁。
3、把鱼炸制外酥里嫩捞起，另起锅，加油加蒜子50克炸制金黄色，姜50克，干辣椒一把，加入大料、八角、桂皮、香叶、丁香、葱，炒香，十斤鱼加2.5斤汁加5斤水，大火烧开小火煮至汤汁剩下1/3，大约5分钟左右出锅即可。

酱汁：老干妈2瓶，海鲜酱1瓶，陈醋8两，麻辣鲜露1瓶，柱候酱1瓶，鲜花椒油半瓶，干辣椒一把，白糖6两，花椒面15克，鸡精15克，味精40克，共出汁5斤，可腌20斤鱼。

口味：麻辣浓香

色泽：浅红

技法：炸、烧

器皿：十寸长盘

菜品照片：

　　（