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在湖南有一道比较传统的特色菜《剁椒鱼头》，可以说这道菜在全世界都有名，用的是洞庭湖的胖鱼头，加上湖南独有的剁辣椒，经过腌，蒸的烹饪方法制作出来，口味是属于酸辣的，人人都知道鱼头本身是没有什么肉的，那么为啥这道菜还受很多的喜爱呢？主要就是这个味，就连鱼头下面的油汤汁，都是可以泡饭或者是泡面吃的，剁椒鱼头还有一个相同的做法，就是酱椒鱼头  酱椒鱼头用的不是剁辣椒制作的，按照相同的烹饪方法用野山椒制作的一种酱料，味道也非常的好吃，如果您去过湖南相信都应该吃过这道美食，之前就有很多人问我，湖南的剁辣椒和酱辣椒的制作方法，那么今天我就把酱辣椒的制作方法交给大家，学会了在家里面都能做出饭店的味道  用料非常的简单，只需要下面4种配料即可，野山椒，姜米，蒜米，剁辣椒，野山椒就是街上买的一包一包的，买回来直接用刀砍碎即可  做法： 1、首先净锅上火加入色拉油，稍微多一点，一般情况下多少配料就用多少油，对半的比例，先把油烧热之后，放入姜蒜一起炒香，然后放入野山椒和剁辣椒煸炒出香味  2、调味只需要放入蚝油，生抽，鸡精，胡椒粉，蒸鱼豉油，但是大家一定要记住，放调料的时候一定是要把辣椒都炒香之后才可以调味  3、蒸鱼豉油需要最后再放，因为蒸鱼豉油这种调味品本身就是生吃的，要是经过高热量加热会破坏蒸鱼豉油本身的鲜味  这种酱辣椒冷凉之后可以放入保鲜柜保鲜，一般情况放置半个月都没有什么问题的，可以制作的美食也有很多，比如说昨天教大家做的酱椒蒸豆腐，酱椒鱼头，酱椒猪手等等，都是可以的，这样的酱料主要是开胃，下饭，不知道大家平时有没有吃过这种酱料做出来的美食。  |
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