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老年人常常犯头晕目眩、两眼昏花，且根据国家卫生研究院营养医学研究团队研究结果发现，国内老人约2成有贫血，甚至还会影响到心理忧郁情形。猪肝是补血好食物，但是胆固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黄豆，可以帮助减少胆固醇吸收，健康补铁。 老年人吸收力下降，缺铁缺钙最常见 老年人随着年龄增长，胃液分泌与消化性也会逐渐下降，导致肠胃的消化吸收能力较低，进而间接造成对于营养素的吸收能力，就算摄取足够的铁，也会因为吸收力不好，而影响血红蛋白的合成，例如缺铁、缺钙都是老年人常见的毛病。 圣马尔定医院侯玟伊营养师表示，日常饮食中应多摄取丰富且是「好吸收」的铁质，包括：深绿色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黄、动物肝脏等，含有高铁质的食物。其中猪肝本来就是铁质丰富、适合补血、改善贫血的食物，此外，猪肝中有丰富的维生素A，对皮肤与眼睛都有保护效果。以下推荐一道猪肝食谱： 【黄豆炖猪肝】 材料：黄豆100克、猪肝500克、黄酒、酱油、味精、精盐各适量。 做法： 1.将猪肝洗净、切片后用沸水烫过，加入黄酒、精盐腌片刻。 2.黄豆可先用水浸1小时，接着将黄豆倒进锅中，加适量水，用中火煮到8成熟，放入猪肝片和酱油、味精、精盐等调味料，改用小火炖30分钟即成。 猪肝胆固醇高，加黄豆较健康 不过，不少人担心猪肝这类动物内脏的食物，如果摄取过多，胆固醇含量会很高，100克猪肝就有胆固醇300毫克以上，吃1份就超过美国心脏学会建议的每日胆固醇摄取量300毫克。但如果将猪肝与豆制品一同烹调，就有助于减少胆固醇的吸收，黄豆100克中有3毫克的铁质，再加上丰富植物性大豆蛋白，比起一般肉类的动物性蛋白更为健康。 此外，为了提升老年人吸收铁质的能力，也要避免频繁饮用茶、咖啡这类会妨碍铁质吸收的食物，摄取足够的维生素C、蛋白质，才是帮助身体吸收铁质的好方法。 |
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