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气象学上的秋天仍然没有到来。 连日阳光灿烂，光照强、整体气温还有点儿高，但早晚已经有些凉意了。 秋高气爽…… 贴秋膘、吃大肉，似乎还不到时候，然而胃口却已经好了许多，吃货的“黄金季节”到了。 鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，烹调方法多样，而且富含营养，有滋补养身的作用。鸡肉属于“白肉”与猪肉、羊肉等“红肉”相比，更清淡更健康。贴秋膘，补身体，不妨从吃鸡开始吧—— 照烧鸡腿，当然也可以照烧鸡块儿、照烧鸡翅等等，非常简单的肉菜，非常美味的肉菜——软嫩的鸡腿肉，裹着浓郁粘稠、口感丰富的照烧汁，那个香啊！ 下饭，很好啊，米饭沾裹上汤汁，肉质又是如此的鲜嫩，保管多吃一碗饭不成问题； 下酒，也不错啊，照烧的味道和啤酒、白酒乃至烧酒都很是般配呢； 还有一个更好的吃法——配上几片生菜叶或西红柿片，直接夹在面包里，无论做早餐，还是午餐，甚至是晚餐，都当得——哈哈，百搭的照烧鸡腿。 做法很简单，就是把鸡腿肉加照烧汁在铁锅里煎熟。可以使用市售的现成日式照烧汁，也可以自己搭配一个照烧汁。 芹意今天用自己搭配的照烧汁，材料实际上很普通，口味却很不一般，比市售的甚至日本原装进口的照烧汁还要好吃—— 照烧鸡腿 材料： 整鸡腿2个，米酒（或料酒）1大勺，大蒜5、6瓣，姜片10几片 蚝油1大勺，味极鲜酱油1小勺，生抽1小勺，冰糖1大勺，开水1大勺 食用油2大勺 做法： 1、鸡腿洗净去骨，切成大块儿，并用厨房纸或消毒茶巾蘸干水分； 2、加入米酒（或料酒），抓匀； 3、腌制15分钟左右； 4、入锅前，再用厨房纸或消毒毛巾擦干水分； 5、蚝油、味极鲜酱油、生抽、冰糖（捣碎）一起放进小碗，加入开水，调匀至冰糖基本融化，成调味汁备用； 6、生姜切片，大蒜拍松切成粗粒；  7、起炒锅（或平底锅，或铁板，或烤盘，啥好使用啥），热锅入凉油，加入2大勺食用油，小火煸炒姜蒜至出香味儿； 8、肉皮朝下，放入鸡腿肉块儿，小火煎制出油； 9、翻面继续煎制，至两面微微有点儿焦黄； 10、下入调味汁，转中大火，继续煎制； 11、收至汤汁浓稠，均匀沾裹在鸡肉上； 12、出锅，装盘即可。  贴士： 调味汁中加入开水可以更快更方便地融化冰糖。 |
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