【血糖冷盘】酸酸鸡

　　这是一道爽口开胃的冷盘，做好之后最好在冰箱的“零度保鲜”里放半小时。做这道菜需要注意的是用醋，一定要用醋香浓烈的优质保宁醋，除此之外的任何醋，不管其名头多大多响，一概不予考虑。
　　这道菜成菜的要求是：醋香浓烈，酸、爽、脆、嫩兼备，略有回甜味。
　　首先是准备材料：半个洋葱（去表皮并切去两头的蒂）、适量嫩姜、大葱两根（主要用葱白）

 

　　白切鸡半只

 

　　洋葱切这种粗丝。切的时候动作要快，动作慢了会泪流满面。

 

　　嫩姜也切粗丝

 

　　大葱切马耳朵

 

 
　　取一个碗，放这种勺子一大勺白糖

 

 
　　放五倍于糖的体积的保宁醋

 

 
　　放这种勺子两勺酱油。东西放齐了，加原体积三分之二分量冷开水令酸度降低，不然会酸得进不了口。充分搅拌，令白糖完全融化。这时候需要尝味，酸味以自己觉得舒服为度，如果酸度大了，就继续加水。放糖不仅可以降低酸度，回甜味也由此而来，尝味的时候觉得回甜味不足可以再加一点糖，但绝不能调成糖醋味。吃得出明显的甜味就算做失败了。

 

 
　　调好味之后，将切成丝的洋葱丝、嫩姜丝、马耳朵葱一股脑投入碗头泡一个小时。

 

 
　　把鸡肉全部拆出来

 

 
　　鸡骨头丢弃

 

 
　　取一个深一点的盘子，将碗里的洋葱丝、嫩姜丝、马耳朵葱夹出来垫底

 

 
　　将拆下来的鸡肉改刀成片，摆在洋葱丝、嫩姜丝、马耳朵葱面上，撒葱花，将碗里的醋汁沿盘子边边淋进去

 

 

　　成品。做这道菜千万不要放油，一滴都不要放。