[摘要] 又快是春节了，在这合家团圆的日子里，做些什么菜既好看，又好吃，同时还能养生呢？如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。下面就介绍下一些年夜饭菜单给大家：
一、小康菜单
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。
二、大众菜单
年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。
初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。
初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。
初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）
主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
水果：什锦果盘
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
2011年夜饭菜谱
一、盘菜：（10道）
1、五谷丰登：
原料：玉米、芋头、胡箩卜、花生、山芋（蒸熟）
2、凉拌猪舌
原 料：猪舌2根。
调味料：京葱1根、大蒜3、4瓣、红油辣椒2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、醋1/2汤匙、盐少许、味精少许、菜油3汤匙、青花椒1小把。
步骤1、将猪舌抹上些许盐使劲搓洗干净后放入锅内，倒入清水没过猪舌，大火煮开后转中火煮15分钟后捞出；
步骤2、待稍降温后，拿小刀轻轻刮去猪舌上面的那层白色肉膜，刮除干净后切成薄片；
步骤3、将京葱切成丝，大蒜压成泥，再倒入各种调料在切好的猪舌上；
步骤4、倒入油烧热，油热后放入花椒粒爆出香味，在变色前关火；
步骤5、将爆香的花椒油隔着滤网倒在拌好调料的猪舌上，拌匀即可。
3、香辣牛肉：
原 料：熟牛肉1大块、香菜、油炸花生米（去衣）适量。
调味料：姜末蒜泥适量、剁红椒1大勺、老干妈辣酱1大勺、鲜酱油1小勺、香醋1大勺、麻油1大勺、花椒粉适量。
步骤1、熟牛肉切片装盘。
步骤2、所有调味料拌匀，在牛肉片中淋上调味酱汁；
步骤3、最后撒上香菜末和花生碎，即可食用；
4、洋葱拌木耳：
原 料：木耳、洋葱、芝麻。
调味料：盐、醋、香油、鸡精。
步骤1、木耳泡发，洗净，撕成小朵。芝麻小火炒熟备用；
步骤2、洋葱切成细丝，泡入冰开水中（就是凉白开中放一些冰块，这样可以使洋葱不辣而且还会比较脆）5—10分钟；
步骤3、锅内倒入适量开水，将木耳焯一下，捞出沥干水分；
步骤4、将木耳、洋葱、芝麻一起放入盆内，加盐、醋、鸡精、香油调匀即成。
5、泡椒凤爪：(超市成品)
原 料：鸡脚爪。
调味料：盐、料酒、泡椒、泡姜、大料、花椒、酒。
步骤1、鸡手的指甲用剪子剪了，在水里泡一个小时，把血泡干净了；
步骤2、开水里加盐和料酒煮鸡手十分钟，从中间切开，继续放在冷水里泡，把油都泡出来。我学林林泡了两个小时，中间换水很多次；
步骤3、用盐、泡椒、泡姜、大料、花椒、酒、蒜片加水煮开放凉，我额外多放了泡椒的水，还有家里泡菜坛子里的老汤；
步骤4、找一个洗干净的无水、无油的瓶子，把混合好的泡菜水和鸡手放进去，盖紧盖，放在冰箱里。24小时后，就可以吃了。
6、炝拌海带丝：(超市成品)
原 料：海带、尖椒、胡萝卜。
调味料：葱、姜、大料、油、盐、味精、白糖、醋、蒜泥。
7、呛 醉 虾：(保留菜)
原 料：活河虾。
调味料：白酒、香菜、味精、葱、姜、麻油、酱油。
8、凉拌海蜇头：
原 料：海蜇头、黄瓜、紫萝卜。
调味料：大蒜、盐、醋、蚝油、香油、花生油。
步骤1、黄瓜切丝，萝卜切丝，大蒜敲成蒜泥；
步骤2、锅热花生油，小火炸糊花椒，关火，捞出花椒不要；
步骤3、黄瓜萝卜海蜇头放一起，油凉后倒入，加蒜泥，醋，蚝油，香油，拌匀，最后放盐。
9、剁椒皮蛋：
原 料：皮蛋四个。剁椒，细线一小段。
步骤1、皮蛋去外壳，然后洗一下。
步骤2、皮蛋不要用刀切，，用细线拉两道就行了。
步骤3、将皮蛋放盘。
步骤4、碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。
步骤5、倒在皮蛋上就行了。
10、凉拌耳丝：(超市成品)
原 料：猪耳朵1对、香菜、芝麻少许。
调味料：油辣子、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花。
步骤1、将耳朵切成条；
步骤2、所有调味料拌匀备用；
步骤3、耳朵条装盘,淋上调味酱汁；
步骤4、最后撒上香菜末和熟芝麻，即可食用。
二、甜菜：（1道）
1、什锦果汁：(超市成品)
原料：菠萝、黄瓜根、葡萄、草莓。调味料：糖等。
三、油炸：（3道）
1、蝴蝶面包虾(超市成品)
2、香辣羊肉串(超市成品)
3、春卷
原 料：春卷皮、韭菜黄、猪肉（精品五花肉）、大蒜。
调味料：料酒、盐、水淀粉、鸡精、胡椒粉、麻油。
步骤1、用针将大蒜划成丝，韭菜黄、猪肉丝切丝；
步骤2、炒锅烧热后倒入少许油，下肉丝煸炒至变色盛起；
步骤3、将大蒜丝和韭菜黄大火炒2分钟后，下煸好的猪肉丝，炒匀后用水淀粉勾芡，出锅盛方到大些容器（可用洗面盆）铺开晾凉待用；
步骤4、将春卷皮逐张摊开，放上适量馅料卷成形，用少许水淀粉封口；
步骤5、锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
步骤6、至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
四、热菜：（6道）
1、全 家 福：
原料：山药、海参、肉皮、蹄筋、小肉元、鱼元、竹笋、木耳、火腿肠、香菇、菜头。
调味料：鸡汤等。
2、芋头豆腐(遇好人)：
原料：芋头、豆腐、菜头、竹笋、木耳。调味料：鸡汤等。
3、红烧狮子头：
原 料：猪前腿夹心肉，剁泥。荸荠、香菇、鸡蛋、菜心、老姜、葱。
调味料：酱油、香油、干淀粉、盐、味精适量。
步骤1、将荸荠去皮切碎，香菇、姜葱剁成细粒，鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
步骤2、将切好的荸荠、香菇、姜葱末和蛋糊一起倒进肉泥中，再放适量盐和调味料，顺时针方向搅拌上劲。
步骤3、锅中放油烧至七成热，把肉泥捏成大肉丸子，用湿淀粉将肉丸子外层涂抹一层，再下锅炸约两分钟，待外表成熟并可沥干油出锅。
步骤4、将锅中的油盛出后，放入炸好的肉丸子再入锅，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火慢炖二小时。
步骤5、熟透后把肉丸子捞出装盘待用。
步骤6、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
步骤7、捞出菜心装肉丸子盘里，锅中留少许汤，放入小量湿淀粉勾芡后淋入盘中即成。
4、甲鱼
5豆鼓焖鸡翅：
原 料：鸡翅。
调味料：李锦记豆豉酱、葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉2大勺 花椒几粒
步骤1、鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用；
步骤2、葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用；
步骤3、锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉，再放入葱姜蒜末煸香；
步骤4、放入鸡翅，把鸡翅铺开在锅底，用中小火将鸡翅煎至两面有点焦黄；
步骤5、加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖；
步骤6、.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅。
【豆豉焖鸡翅】关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁......
5、盘装红烧肉：
原 料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调味料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱
油、绍酒。
步骤1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出
血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
步骤2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
步骤3、把锅洗干净后锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤4、放入肉块煸炒，煸炒到肉里的油出来，再盛出；
步骤5、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气
泡时，放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
步骤6、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮
和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可装盘。装盘时先将肉装在盘中间，然后，在肉的四周放上娃娃菜和圣女果。
建议：
1、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
2、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
6、清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹（蒸熟）
调味料：香醋、姜米。
7、番茄鱼片煮水饺：
原 料：番茄2个、黑鱼片、水饺22个。
调味料：鱼汤（黑鱼骨头煨的汤）、番茄酱2汤匙、鸡精片3片、大蒜（切成末10克）、葱花姜适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油。
步骤1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。
步骤2、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入葱花姜和蒜末炸香。
步骤3、放入番茄块炒香，再加入番茄酱一起翻炒2分钟后，放入适量开水和水饺煮开；
步骤4、放入鱼片煮变色即可，加适量盐和鸡精调味后盛盘。
厨房心得：
最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。
五、炒菜：（2道）
1、炒鱼片：（原料：黑鱼片。调味料：少许红椒、青椒、木耳。）
2、炒安豆(平平安安)：（原料：安豆。调味料：葱、姜、蒜。）家乡传统菜.
3、炒水芹(路路通)：（原料：水芹。调味料：葱、姜、蒜。）家乡传统菜.
【彩凤迎春】
中国人讲究无鸡不成宴，在这个普天同庆的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢，把鸡蛋和鸡一起做成菜，也寓意着一家团聚，欢乐满堂！
材料：鸡一只，鸡蛋2个，姜蓉或蒜蓉少量
做法：整鸡洗净沥干水，用盐和酒把里外都抹一遍，腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟，取出放凉斩件上碟，蘸料可以按个人喜好来做，用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加点盐调匀即可。鸡蛋用水煮熟剥壳，切成小片，摆在四周做伴碟。
【年年有余】
麒麟桂鱼，鱼也是过年餐桌上的必备品，寓意长，丰衣足食，年年有余！
材料：桂花鱼一条，干冬菇约8朵，火腿肉一块，姜葱适量，上海青8棵
做法：鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌；将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出；干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片；取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分；上海青用滚水烫过，摆在鱼的旁边；用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。
【发财好市】
发菜比喻发财，冬菇象征银元，这个菜寓意大家猪笼入水，新年发大财！生意兴隆，财源滚滚来！菇类食品含有维生素B12，维生素D，膳食纤维及糖类，能降低高血压和胆固醇，且热量低，怎么吃都不怕！
材料：发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物，不能食用，所以可以用海带丝或其他藻类代替，这里主要介绍做法)，大蚝豉6只，鲜冬菇12朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量
做法：发菜和蚝豉提前半天开始浸泡；冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下；芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边；热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?10分钟，再放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干；倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开，直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。
【百花如意卷】
菜式做成如意的形状，意味着新年进步，万事如意！
材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根
做法：虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶；鸡蛋打散后煎成蛋皮；用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多；胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟；把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜；紫菜上铺一层肉茸；胡萝卜和芦笋各放在一边；两边分别卷起来，在中间汇合；用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟；切开上碟。
【高升排骨】
因为调味料的用量是按顺序增加，取其步步高升之意而得菜名，试一下，味道不错哦，鲜香酥软，食欲大振！
材料：上好排骨1斤
调味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。
做法：先将排骨切成喜欢的大小，热锅下油，爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(刚能没过排骨就行)，喜欢的可以加点胡椒粉，不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。
【四喜鲜蔬】
素菜，吃得清爽又健康，什么时候都是餐桌上不能缺少的角色，在这个大团圆的日子也不例外，各色鲜蔬搭配在一起，象征喜气洋洋，幸福圆满！
材料：玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量
做法：草菇先焯一下水，捞起。胡萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇，加胡萝卜，加蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。
【南北杏金银菜煲猪骨】
现在许多人都习惯煲汤喝了，既美味又营养。年夜饭当然不能少了它！经过几个小时熬制的老火汤，让满室都洋溢着浓浓的香气！
材料：猪骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜干一小扎，南北杏适量，蜜枣2个，姜一块，胡萝卜1个
做法：猪骨焯水，菜干提前浸开，用开水煮几分钟，捞出洗净，南北杏砸碎，胡萝卜切块；把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲内加满水大火烧开十几分钟再转小火煲一个钟头，再放入奶白菜继续煲2个钟头，调味即可。
2011年年夜饭菜谱一
细溜鱼皮
原料：水发鱼皮、芥菜梗、洋葱、猪肉、香菇
做法：1、鱼皮改刀，猪肉剁细。 2、鱼皮、香菇、芥菜梗、笋均焯水。3、热锅，留余油，大蒜、洋葱炒香，锅离火，投入生姜末、肉末再煸炒至肉末泛白松散时，重新上猛火，倒入鱼皮炒去水分，放酱油、老酒、白糖烧上颜色后，放香菇、笋、菜梗、红萝卜和汤汁烧开时，撇去浮沫，投入味精、胡椒粉、大蒜叶调准味，加湿淀粉勾芡后滴上麻油。
年年有鱼
原料：大芋头、金瓜、枣泥、糯米粉、水果、淀粉
做法：1、芋头、金瓜上笼蒸熟，分别与糯米搅拌均匀成泥状。2、粉将枣泥夹在芋头泥、金瓜泥中造型成鲤鱼，蒸熟；3、水果切丁，锅加水、白糖烧溶化，打薄芡，淋到“鱼”身上。
笋干扣肉
原料：三层肉、湿笋干
做法：1、三层肉煮熟烂捞出，抹上酱油，炸金黄色。湿笋干切片焯水。2、把猪肉斜刀批成厚片。3、扣碗一个(六两碗)，先把带皮的一面朝下，在碗底整齐地摆10片，其它摆在碗两边，中间放入湿笋干，再放入白糖、酱油、味精、老酒、汤水，入高压锅叫约1小时左右。4、把扣肉拿出倒扣在汤盘里，卤汁滗入锅中，揭去扣碗，再在锅里加酱油、白糖等调好味，勾芡、淋上麻油，浇入扣肉上即成。
红烧黄鱼
原料：黄鱼、洋葱、猪肉、香菇、荸荠白
做法：1、黄鱼剞波浪花刀，配料改刀。2、黄鱼两面煎过捞起，锅内留余油一两，投入配料煸炒，放入黄鱼，加酱油、老酒、白糖、汤汁用大火烧开，再小火烧入味，放味精、胡椒粉调味，把黄鱼铲到鱼盘里，留汤汁勾薄芡，滴麻油，浇在鱼身上。
三片敲虾
原料：大河虾(蚕虾)、熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、干淀粉、鸡油
做法：1、将虾去壳(留尾壳)，在背部直划一刀，洗净沥干，沾上淀粉放砧板上用小木槌敲成薄片，先用沸水汆过，清水过凉，放漂水里待用。2、火腿、鸡脯肉切成薄片。3、锅中放鸡汤，放敲虾，盐、酒、味精调味烧沸，再加火腿、鸡脯肉略烧，撇浮沫，浇鸡油。
刺身大拼盘
原料：鹅肝、三文鱼、小鲍
做法：1、小鲍鱼焯熟，加日本酱油、日本味淋等调味，腌制入味。2、鹅肝、三文鱼切片，与萝卜丝、日式生姜片摆盘。
咖喱炒肚片
原料：猪肚、芥菜梗
做法：1、猪肚焯水洗净，煮稍熟烂后，批成片状，笋、红萝卜、芥菜梗切片，焯水过晾。2、炒锅烧热，放油50克，先下生姜、葱白煸炒出香味，倒入猪肚片炒几下，盐、白糖、老酒、汤水烧上味后再配料，加咖喱粉烧入味后，勾芡起锅。
多士鳕鱼拼杏仁鹅脯
原料：面包片、银雪鱼、鹅脯肉、猕猴桃、杏仁片、干淀粉
做法：1、鳕鱼切片，拍干淀粉下油炸熟，面包片下油炸金黄色，猕猴桃切片，摆成三层叠加，淋上沙拉酱；2、鹅脯肉上笼蒸熟，挂上蛋液、拍上杏仁片，放油锅炸金黄色，切片摆盘。
碧绿杏鲍菇
原料：芥兰、杏鲍菇、洋葱
做法：1、芥兰切段，杏鲍菇切片待用。用美极酱油、白糖、味精、水调味汁待用。2、芥兰焯水，锅放黄油，放洋葱、杏鲍菇，干煎至熟，最后摆盘。
锦绣年糕
原料：白年糕、黄年糕、菜子头、酱油肉、熟鳗鲞干
做法：1、将年糕切条，酱油肉切丝，菜子头切段，萝卜切条。2、年糕过热水捞出待用。3、锅滑油，下酱油肉、熟鳗鲞干炒香，再下年糕、红萝卜、菜子头一起翻炒。最后淋明油，出锅。
2011年年夜饭菜单二
年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：
1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
特点：酸甜可口，外酥里嫩。
温馨提示：
1.油温一定要高（炸时不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长；
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
锦上添花
原料：西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
温馨提示：
西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：
1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。
温馨提示：
排骨块不宜太大，肉要多
洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。
温馨提示：
此菜不宜太咸、太浓。
合家团圆羹
原料：芝麻汤圆、鸡蛋
调料：米酒、白糖
制作过程：
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
特点：香甜软滑，营养丰富。
温馨提示：
煮时要先大火后小火，否则易碎。
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