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说到吃的，相信很多朋友都是没有办法抵抗得了的，尤其是一些夜市小吃简直让人欲罢不能。就比如说麻辣串串，入口鲜香，味美而不油腻，不同食材的串串也带给人们不同的口感。夏天就是要撸串的季节，夜市里的麻辣串串为什么那么好吃呢？今天我们就一起了解下制作好吃的麻辣串串的秘诀吧~ 香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、桂皮、白豆蔻 调料：料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻 食材：大骨棒、葱、姜片、蒜、花菜、藕、金针菇、土豆片、鱼丸、豆皮.......（只要你喜欢都可以加） 步骤一：将大骨棒洗净焯水，加两片姜 步骤二：将焯好水的大骨棒过凉冲洗干净后放入高压锅中，然后再放入姜片压制。上汽后炖半个小时后滤出高汤备用。 步骤三：锅入油，3-4成热是放入香料，小火慢慢煸炒出香味。 步骤四：放入葱姜蒜煸炒，然后加入准备好的火锅底料。 步骤五：依次再放入生抽、料酒、糖、鸡精，将所有调料翻炒均匀。 步骤六：加入提前准备好的高汤，熬煮15分钟。 步骤七：用滤网捞出汤里的香料和残渣。 步骤八：加入白芝麻，搅拌均匀后放一边晾凉备用。 步骤九：将准备好的食材放在高汤中煮熟。(荤素要分开煮) 步骤十：将煮好的串放入准备好的辣汤里浸泡入味后就大功告成了！（冷藏半小时后口感更佳哦~） 熬制高汤。建议用整鸡或者骨头一类熬制高汤，汤可以用来做串串，其他的料稍作处理就是一道美味的硬菜，熬汤时先要焯水，但是只是打掉泥沫，汤不能倒掉，否则汤的鲜味就会降低；香料包在放入汤中时要进行预先处理，先在温水中浸泡半小时，去除药味，能够整体提高香味；另外香料包在锅中熬煮的时间要根据汤料比例来定，时间过长也会出现药味过重的现象。 底料的熬制。底料熬制过程中最主要的是油温的控制，从最先的葱姜蒜的炸香，到糍粑海椒、豆瓣酱的加入，再到大料的加入，火候必须控制好，过低香味出不来，过高则会糊锅；在油温起来后，要全程小火，要保持必要的温度，炸制锅中的各种调味料，温度也不能过低。在熬制过程中，要不停的搅拌，使各种调味料充分混合，特别是注意锅底，避免粘锅；在放入各种调味料的时候要一点一点的放入，放入时要充分搅拌，防止溢锅。 辣椒油制作。另外再制作辣椒油时首先要注意的是辣椒以及香料的配比，提香、提味、提色，任何一种都不能少，比例要适宜；再就是注意油温的控制，经验不足的可以多次试验，不要一次性一锅油倒进去，倒油的时候要分三次倒入，不同的油温和辣椒混合产生的效果不同。制作炸花生一定要用凉油，也就是油刚上锅就将花生倒入，小火慢炸，在开始有香味时就要捞出，不要等颜色变暗再捞，否则就炸糊了。 菜品挑选、煮菜和拌菜。挑选菜品一定要挑新鲜、安全、质量有保障的，不能贪图便宜，在配菜时要大小适中，对不易熟的菜品可以预先过水；烫菜时要荤素分开，先煮荤菜，再煮素菜，先煮粉条等菜品，再煮豆制品和青菜。 学会了吗？不仅好吃，还可以去夜市里摆摊练练手哦~ |
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