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如果有人问我，什么小吃是什么地方都有的？我一定会毫不犹豫的回答：麻辣烫和酸辣粉，不知道大家有没有注意，不管去到国内的那个城市，甚至是从来没有听过的小县城，只要你去了，其他的东西找不找得到都不敢说，但一定能找得到麻辣烫和酸辣粉，这两种美食可以说是，中国覆盖范围最广的两种小吃，特别是酸辣粉，它既能独立开店，也能搭配很多小吃一起经营，而且非常好吃，物美价廉，酸酸辣辣，总是在没有胃口的时候就特别特别想吃酸辣粉，特别的开胃，那么今天呢，这一款开胃好吃的酸辣粉制作配方就教给大家哦，希望对大家有帮助哦！  正宗重庆酸辣粉制作秘诀一：高汤熬制 制作酸辣粉，高汤是支撑它美味坚实的基础，一款好的高汤，会让重庆酸辣粉美味的更加醇厚，越吃越好吃。 制作原料：老鸡1只、猪肘1个、鸡爪500克、猪脊骨2.5千克、生姜片、白酒（适量）、 开始熬制： 1. 买回来的食材，清洗干净，处理改刀干净，然后放入清水中浸泡3-5小时，后拿出来，冲洗干净直至没有血水后控干水备用。 2. 起锅放水，水的话大概是食材的2.5倍即可，所有的食材冷水下锅，食材下锅后，我们放入生姜片，些许白酒，然后搅拌均匀后，大火煮开。（在煮开的过程中，一定要仔细的清楚冒出来的血沫，直至汤变的清澈后，转小火慢熬8-12小时即可高汤。 制作提示：制作酸辣粉的时候，有些地方直接熬好高汤使用，在有些地方，熬高汤的时候会加上香料一起熬制，比如会加上草果、香叶、桂皮、八角等香料一起熬制，这样熬出来的汤也是非常不错的哦。但放不放要根据个人情况来定哦，另外制作酸辣粉等特色小吃，所用到的汤不需要多浓，所以在熬制的过程中，如果觉得汤很浓，可以加入适量的开水，让汤更加的清淡，这样我们就能更加纯粹的感受重庆酸辣粉调料那股酸辣麻辣劲儿。  正宗重庆酸辣粉制作秘诀二：辣椒油熬制 如果说高汤是制作酸辣粉的基础，那么红油可以说是重庆酸辣粉的精华所在，一款好的红油，让酸辣粉看起来更诱人哦。 制作原料：菜籽油1000克、辣椒粉250、香油2克、山奈1个、白芝麻15克、八角1个、草果1个、桂皮1克、草果1个、小茴香1克、香叶2片、甘草1片、香茅草1段、砂仁1个、千里香2克、葱100克、姜100克、洋葱100克、香菜100克 开始制作： 1. 处理一下食材，香料提前用水浸泡三十分钟后沥干水备用，然后葱姜洋葱香菜清洗干净，姜切成片状、洋葱切成条状、葱切成段、香菜洗干净沥干水备用即可。 2. 起锅烧热，将锅中水烧干后，我们倒入全部菜籽油，用小火把油加热（油温大概烧至6成热的时候，看见冒烟，因为菜籽油有特色的味道，所以一定要烧熟哦） 3. 油冒烟后我们转小火，让油温降一降，大概降到5成热的时候，我们放入葱姜洋葱和香菜，保持小火慢炸，洋葱炸制微黄后我们放入处理过的香料，继续保持小火慢炸。 4. 香料慢炸的过程中，我们来处理一下辣椒面，辣椒面用干净的大碗装起来，然后我们依次往辣椒面中加入香油、芝麻备用。 5. 锅中慢炸的所有材料都变成枯黄的时候，大概就可以关火了，关火后，我们捞出所有的香料渣，然后让油在锅中慢慢的降一下，大概降到7成的时候，我们用勺子舀一勺油淋入装辣椒面的碗中，然后搅拌均匀，后加入适量的香醋、白糖、白酒，搅拌均匀后即可。 6. 等油温将至5成热的时候，我们再舀一勺淋入辣椒面中，搅拌均匀，等油温降到3成热的时候，我们将所有的油倒入碗中，搅拌均匀后即可。 7. 做好的辣椒油，光泽红亮，醇香浓郁，很是诱人。在这里小小的提醒一下大家，做好的辣椒油不要着急用，先用盖子闷盖三十分钟，这样能让辣椒油更加的醇香，降低辣椒油的燥度。加醋呢，是为了提高辣椒的香味哦。 制作提示：制作辣椒油的时候，放一些白糖，这样能平和辣椒的辣度和燥度，制作好的辣椒油直接淋入在酸辣粉中，颜色口味立马上升。  正宗重庆酸辣粉制作秘诀三：专用醋 吃酸辣粉的时候，有没有同学发现，它的那种酸是非常回味悠长的酸，你说酸吧又不像家里煮面放醋的那种酸，而是那种越吃越停不下来的，但其实，做酸辣粉，多数店都不会直接用买回来的醋用，而且是需要经过加工的哦，所以制作酸辣粉，醋是必须要特别处理一下的。 开始制作： 1.锅中放入少许的熬制过的香油，然后我们加入香醋到锅中，然后再加入适量的味极鲜，不断翻搅煮开即可。 正宗重庆酸辣粉制作秘诀四：底料 重庆酸辣粉之所以受欢迎，这和他的独特调料方式密切相关的，就拿重庆另外一种小吃重庆小面，调料也是重中之重，所以，对于酸辣粉来说，调料是它的灵魂，缺之完全不可。 制作原料：200菜籽油、50克鸡油、洋葱50克、香菜30克、姜丝50克、大葱50克、300克糍粑辣椒、50克豆瓣酱、30克香辣酱、八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克 制作步骤： 1.这第一步我们要做一个香料粉，这个粉是特别关键的一味料哦!首先我们把八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克等香料，想用搅拌机打磨成粉。 2.打磨好粉后，我们取一个干净的碗，倒入适量的料酒，然后把香料粉放入料酒中，泡湿一下备用。 3.起锅烧热，锅烧热至3成热的时候，我们放入准备好的菜籽油，然后烧热后放入鸡油，然后慢慢把鸡油炒制融化，待油温达到5成热的时候，我们放入洋葱丝、香菜、姜丝、大葱，转中小火慢炸至干黄 4.炸好后我们把干黄的香料渣捞出来后，放入准备好的糍粑辣椒，不断搅拌翻炒至辣椒中的水汽都炒干后，在放入豆瓣酱，继续保持搅拌翻炒，防止粘锅 5.炒香后我们放入香辣酱，然后继续翻炒至香味后，再加入8克提前做好的香料粉，翻炒均匀后，关火盛出然后用盖盖上闷一下备用。 做酸辣粉，这四步做好后，那么做出一碗好吃的酸辣粉就轻而易举啦，在最后制作酸辣粉还有一个重要的步骤，哪就是碗底调料，首先取一个干净的碗，调一下酸辣粉的碗底料，这也是酸辣粉的一个关键哦，碗底料所用调料有小半勺食用盐、半勺胡椒粉、半勺鸡粉、呛好的除一汤勺、蒜水一汤勺、然后炒好的底料一勺，然后淋入少许高汤，搅拌均匀后，就把煮好的粉放入碗中，然后淋上黄金豆和油炸花生，撒上香菜末和香葱末，拿一碗好吃的酸辣粉就做好了哦。 酸辣粉虽然简单，而且卖价也不见得多贵，但是制作起来也是非常讲究的哦，特别是开店，需要用口味来留住顾客，所以制作的每一个方面都是非常重要的，所以朋友们一定要特别注意，制作酸辣粉，其实除了这四个重要的方面，其实炸花生、炸黄金豆、苕粉的选择或者是手工制作的苕粉都是很有要求的哦，好了今天有关酸辣粉的制作就说道这里啦，好吃的酸辣粉虽然不贵但卖酸辣粉的人一定是下足了功夫的，好了不说了，要吃酸辣粉了哦！ |
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来自： 老友mk09qda3vs > 《烘焙面食粥湯》
