|
李师傅来自湖南，8年前就来到了江苏打拼，他做过搬运工，摆过地摊，卖过蔬菜，都没有赚到什么钱，几年之前一个偶然的机遇了解到了酸辣粉，经过自己的学习，掌握了酸辣粉技术，并且开起了一个门面，现在他店里生意生意非常火爆，每天要卖1000碗。正宗的酸辣粉该怎么做呢？下面就教大家做正宗酸辣粉。  辣椒油配方: 辣椒面1500克，菜油4500克，炒香花生米50克、小葱节150克，老姜片80克，熟芝麻30克，八角15克，香果15克，草果15克，香叶10克，白芷6克，千里香10克。 1.锅上火，擦干锅内水分，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 2.另起锅，入菜油，四成热时，下小葱、姜片、香果、香叶、八角、草果、白芷、千里香炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣糊的盆中，搅拌至四成热时，放入熟芝麻和花生米，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。  高汤配方： 壮母鸡1500克克，老鸭1500克，猪筒子骨500克，猪背脊骨500克，香料包1个。 香料包配比： 花椒 30 克、山奈 20克、草果40 克、沙仁40克、香叶 10 克、小茴香30克、陈皮 30克。 制作方法： 1.分别将老鸭、母鸡、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水 40斤水，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块。 2.移至小火上煮 4 小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、盐120克、粉汤飘香王，打捞起所有汤料配料即可。  酸辣粉调料： 红薯粉，豆芽，辣椒油、猪油、姜末、葱末、炸菜丝、蒜泥，香菜、酱油、醋、香油，炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、椒粉、鸡精，味精、盐、芝麻，还有高汤。 1.所有调料打入碗底，加入高汤。 2.水烧开，放入粉条煮1分钟，倒入碗里。 3.放上花生米、酥黄豆、香菜、葱末、榨菜末，一碗正宗的酸辣粉就做好了。 学习正宗酸辣粉，掌握核心技术 加微信：bbcbbc01 |
|
|
