你卤的猪头肉为什么不香？就因没有用对这香料组合，用对香飘万家

卤肉没有什么正宗不正宗，每个地方每个师傅都有自己区域性和独特的配伍方法。就是百年老店也不敢说自己配置的方子是绝对正宗的，只是自己一只在这个店使用这个配方及流程而已，所谓的正宗就是在这个店了，才是绝对的正宗，在你的这些加盟店里才是绝对的正宗。

所谓的正宗就是看着漂亮吃着香，大家都认可的味道。由于南北方口味的不同，卤出来的香味也不同，要想调制一锅好的卤汤得有好的配方。今天我分享一种卤汤的配制方法，希望给大家带来帮助。

香料配方：八角75克，肉桂45克，当归20克，小茴香25克，甘草20克，白豆蔻20克，沙姜35克，香茅35克，砂仁35克，毛桃10克，花椒25克，香叶25克，陈皮15克，白芷15克，草果15克（去籽），丁香4克。以上香料用开水浸泡20分钟捞出沥干备用。

调料配比：黄片糖300克，鱼露150克，海天精选生抽500克，味粉400克，绍兴黄酒300克，美极鲜草菇酱油200克，精盐200克，米酒200克。

蔬菜料配方：香芹段100克，南姜0.75千克，香菜段250克，圆葱切块0.75千克，京葱250克大蒜瓣500克。

油料：色拉油300克。

高汤熬制：猪大腿骨，老母鸡各1千克，猪肉皮500克，金华火腿200克，发好的干贝200克，净锅上火倒入纯净水15千克大火烧开撇清泡沫，改小火，就是菊花开的状态煮6小时，离火凉凉，过滤料渣留汁即是高汤。

熬制卤水流程：净锅上火倒入色拉油烧热，再倒入处理干净的香料煸香，再倒入熬好的高汤，大火烧开，在用调料调味。改中火熬制40分钟，过滤料渣留汁即是卤水。

这款配方可以卤好多美食，如卤猪头肉，烤鸡，或烤猪蹄的前期卤制都可以。