卤猪头肉配方

高汤，猪大骨7斤，老母鸡一只，猪皮500克，水50斤。

香料：八角15克，小茴香15克，桂皮40克，香叶50克，白芷15克，豆蔻15克，草果15克，香茅草30克，山楂15克，千里香15克，陈皮15克，丁香5克（以上香料用啤酒浸泡，捞出晾干即可）

晾干的香料放入香料包，放入高汤里大火烧开，再放入麦芽糖250克转小火熬，90分钟再倒入花雕酒500克，味精300克，生抽250克，蒸鱼豉油150克，酱油80克，搅拌均匀即可，然后关火滤渣，即成卤水。

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