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俗话说“卤肉想要好，香料少不了”，香料是做卤肉最基础的关键步骤。其中猪头肉是很多票朋友喜欢吃的一种卤味，由于其卤制时间较为繁琐，在加上很多系数年后不能去除猪头肉的腥味，很多人在吃卤猪头时选在到卤菜店购买。今天就和大家分享实体店专用卤指头肉秘方，学会后自已再见也能做出实体店的味道，一起来看看吧。 卤猪头肉准备材料 先准备猪头一个，将猪头的鬓角毛发清除干净后从中间用到劈开，接着放入水中煮出血沫，捞出后放在一边备用。接着就可以准备香料包：八角40g、草果20g、白芷20g、草寇30g、香叶20g、良姜20g、丁香4g、陈皮30g。将准备好的香料制成香料包，就可以制作高汤。高汤的做法相对简单，将猪棒骨、生姜、料酒等放在一起煮即可。 卤猪肉做法 香料与高汤准备好后即可卤制猪头肉，先把香料包放入高汤中煮成卤水，接着就可以将处理干净的猪头肉放入。如果是想要快速将食材卤熟，可以加上盖子，否则在卤制时可以不用加盖子，这样卤出的味道更有味道。将卤好的猪头肉用筷子轻戳，能慢慢穿透肉质说明已经卤好。最后在关火后等待30分钟左右，使猪头肉充分吸收卤水，这样能使卤出的猪头肉更香更有味道。 卤猪头肉注意事项 由于猪毛非常细小，在去毛时如果没有去除干净，会影响到后面的食用效果。因此可以先用开水过一遍，在用喷火枪快速过一遍猪皮表面，这样能使猪毛处理更加干净，另外就是在焯水时，需要完全将猪血和猪油处理干净，避免在食用时腥味过重，出现反胃等问题。 一锅好的卤货离不开反复的练习和对高汤的保养，因此新手在刚开始卤货时，可以先少卤一些，这样当味道不对时也能及时更改，就算出现损失也不会太严重。等待掌握卤技术之后， 在按照等比添加吗，这样美味的一锅卤货就能掌握好了。后面也能根据调味卤猪蹄、素食等，让卤菜店的菜品丰富起来。 刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。 |
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