原料:高筋面粉250g、低筋面粉50g、白砂糖30g、牛奶160ml、干酵母3g、无盐黄油15g、盐2g、蛋液30g 馅料:朗姆酒浸葡萄干适量 制作过程: 1、所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。 2、混合均匀揉成面团。 3、检查面团略有粘性。 4、揉至表面变得光滑。 5、将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。) 6、约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了) 7、将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。 8、约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段) 9、将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。 10、发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。 11、取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。 12、将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。 13、排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。 14、发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。 15、烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。 小贴士: 1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。 2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。 3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。 |
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