烘焙技法--直接法面包

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• 直接法面包

  材料：糖，面粉（低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），鸡蛋，水，盐，酵母粉，鲜奶，黄油

  特殊用具：电子秤，电动打蛋器，橡皮刮刀，面粉筛，硅胶垫，擀面杖

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  所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
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  混合均匀揉成面团。
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  检查面团略有粘性。
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  揉至表面变得光滑。
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  将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。
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  约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。
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  将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。
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  约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。
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  将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
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  发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。
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  取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
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  将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。
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  发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
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  烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。