拿着面团揍着玩儿：手工清水白吐司

 

我又玩手工揉面了，自从某美女送俺面包机后，俺就么手工揉过面，这有了机器的时代就是不一样哈，省时省事儿多了，借用俺师傅们的话：蘑菇妹啊，你不要再揍面团了，这手臂会越来越粗滴。。。。除非你跟谁有仇，想发泄的时候你就去揍面团吧，贴个纸条，狠狠的揍他。。。这些师傅哈，也不说鼓励我，整天就会吓唬我，还尽出叟主意。。那好吧，俺有了面包机，也可以就坡下驴，自己找借口偷懒啦，哈哈。。。这机打的吐司俺有的有拍，有的么拍，俺滴博文里会写哈，哪个是机打的哪个是手工揉滴，到目前为止贴出滴吐司，那个椰香吐司是机打的，其他全是俺手工揉滴哈。。

 

这不就要过冬啦，俺爹开始清洗空调啦，洗完滴空调要开着让它“透气”一下，开着送风档，那个风就对着我一直吹。俺快冷死了，想了想，惹不起我还躲不起嘛？偶做吐司去，刚好也手痒了。揍揍面团玩儿，也免得太久不做手生，呀呀的，翻了翻冰箱，么蛋，么奶~~~~，刚好，那就做个清水吐司呗，反正俺也没做过，还可以夹姐姐送的丹桂酱吃。

 

 

原料：高筋面粉280克、糖27克、盐5克、酵母3.5克、清水178克、黄油35克

 

制作过程：

1、高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀。

2、倒入水和成一个光滑的面团。

3、手揉面团，左手按住面团，右手从后往前推，再收回，再往前推，不断重复。

4、中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜。

5、拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团，此时面团非常柔软。

6、继续揉面10分钟，同样加以摔打面团配合揉面，直到完全扩展阶段（即面团能拉出一层非常透明的薄膜）

7、整好的面团揉圆，找一干净的容器装入面团，表面覆盖上保鲜膜，放到保温保湿的环境进行第一次发酵。

8、面团二倍大后取出，排气，分割成三等份，重新盖上保鲜膜进行面团松弛。

9、松弛十五分钟后，取一面团从上往下擀扁，擀成椭圆形，从上往下卷起。

10、竖起90度再次擀成长条形，从上往下卷起，擀卷两次的面团排入吐司模内。

11、二次发酵至面团到达模具9分满，盖上吐司盖。

12、烤焙：预热190度，中下层，上下火40分钟。

 

 

TIPS：

1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油，面团很揉软，不粘，易操作。

2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味，烤焙出来颜色很浅，不易上色，整条吐司外观呈现乳黄色，适合夹馅食用。