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机器揉面还是手工揉面？机器揉面很痛快，但烤出来的面包不劲道；而手工揉面耗费体力，可烤出来的面包弹性十足……想必这是烘焙师们都头疼过的问题，这都是小case，今天小想给大家分享某知名大师傅的揉面技巧，分分钟让你揉出完美的手套膜~~ 接下来——详细解说手工揉面快速出膜技巧，看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累： 1、和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。 2、揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。 3、接下来就是摔面了。摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔。 4、更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功。 5、采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。 6、从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了。 7、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。 8、若已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等. 9、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。 10、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。 完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香吐司，奶油白吐司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面团失去弹性，变得粘软。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，口感差。 小贴士： 1、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。 2、黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来啦~
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