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觉得揉面会直接影响面点的口感和蓬松感，所以揉好面团很重要。
在揉面之前我们要做的是和面，和面的好坏也关乎影响着成品质量和其他工序能否顺利进行，如果还不是很会和面的话，可以查看这篇文章《面点基础教程之和面》。 现在技术发达，很多人都购买了面包机，只需将材料倒进去，按下按钮就可以轻松揉出手套膜，但也有人坚持手工揉面，所以今天就来看看如何快速揉好面。
高粉260克、水125毫升、酵母3克、盐2克、糖粉30克、黄油20克、鸡蛋1个①和面：将面粉、糖粉、盐加入容器中，酵母放置在中间，再打入一个鸡蛋，然后用刮刀稍微搅拌一下，倒入水搅拌至无干粉呈絮状后，盖上保鲜膜静置20分钟②为了方便揉面将面絮倒干净的平面上，用刮板将面絮聚拢，动手揉成团。（揉的过程中面团会很粘，可以用刮板刮去粘手的面团）
③开始揉面：主要动作就是——搓，想搓衣服一样，由里像外搓开，然后再将搓出去的面团收回来聚拢后，再次搓出去，一直重复揉搓。
④补水：搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。如果觉得比较干可以取一碗水，把手沾湿，轻轻拍在面团上补水（少次多量，不要将水直接倒到面团）。⑤面团干湿度补水结束后，再继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了⑥可以拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长，揉了15分钟的面团，也已经变得光滑了。⑦检查出膜情况：将面团揉圆松弛一会后，用刮板切一小块面团慢慢拉扯，形成薄膜就可以做甜面包，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了，如果做吐司黄油可以放得比较晚。⑧将提前软化的黄油加入面团中，加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，揉搓1-2分钟后黄油完全揉入面团后就会变得很光滑。⑨在继续揉搓几分钟基本就完成揉面了，揉好的面团不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面。⑩再次检查出膜发现很轻松就可以拉出手套膜而且不容易破，很有韧性。将手套膜戳破，破洞边缘很光滑。1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。 2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。 3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。 5、检查出膜情况的时候，切下来的面团放在一旁松弛一下下，这样比较好拉开哦，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。 6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。 做吐司要求高些，最好揉出手套膜。
这样大概半小时就可以揉好面啦，如果觉得累的可以买个面包机哦，省事又快捷。
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