如何做好拉丝面包？

       认真做美食！做面包要想做出拉丝的效果，揉面团很重要，能揉出手套膜拉丝基本不成问题，手揉比较累，可以搜索相关视频。用面包机或者厨师机揉面相对轻松一些。除了揉出手套膜，面团的发酵也尤为重要，个人经验，做面包没有天大的技巧，而是需要百倍的耐心！面团发酵到位，面包才会宣软！

中种面团

高粉210克酵母粉2克白糖15克牛奶130克

主面团

高粉100克酵母粉1克白糖40克盐3克鸡蛋液50克牛奶30克黄油30克

1. 中种面团中的面粉称好，中间按个窝。

2. 中种面团中的酵母粉，白糖倒入牛奶中，静置融开。

3. 酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团。

4. 盖上保鲜膜，放在温暖处，发酵至三倍大。

5. 主面团中的材料，除黄油以外全部倒入盆里。

6. 中种面团撕成小块，放进去。

7. 揉成面团，加入黄油。

8. 揉出手套膜。

9. 分成九份。

10. 取一块面团，擀扁，左右向中间对折。

11. 再次擀扁。

12. 从两头往中间卷起。

13. 依次做好，放在烤盘中。用锋利的刀割出自己想要的纹路。这一步忘记拍了，下面可以看出来。

14. 放在烤箱中，不要插电源，底下放一碗热开水，关上烤箱门，继续发酵30分钟。

15. 发酵好的面包，撒上一层高粉。

16. 烤箱预热170℃，烤15分钟即可。

-----------------------------------------------------------------

 

山焙美食 电子商务公司烘焙师 美食领域

尽可能拉丝，只需要两个因素即可：

1，面粉蛋白质含量在12%以上的高筋面粉

2，和面到位，专业领域里称之为『打面』，即打面到位，听你的意思，拉丝，是特指吐司面包了。

对于吐司而言，第一点很容易，买专用面包粉就行了，对于第二点，要把面和到位，那么什么样才算到位，这里给出两种判断方式：

1，传说中的手套膜，就是取一小块面团，轻轻慢慢拉伸成一个半透明的薄膜，然后用手指戳破，洞口光滑无锯齿，就是吐司和面到位的标致。

2，扯住整个面团一角，轻轻拉扯几下，就能轻松把面团扯出10厘米左右长度不费劲，也是一种判断方法

这两种方法都可以。一般家用会看第一种方式，商用会使用第二种方式。

但是，但是，如果你是商用的话，看到这里就行了。商用有机器有面粉有师傅，多练习几次就会了。

如果你是家用，那么，请最好弄一台好一点的厨师机，如果不舍得钱弄个面包机也可以，一个厨师机和面一个吐司面团的时间大约在15分钟到30分钟不等，越好的机器越快。面包机的时间大约在30分钟到50分钟不等，价格决定效率。

如果你都不舍得买，那么就只能人工揉面了，那是很辛苦的，虽然网上传说各种15分钟出手套膜的方法，但是也只是传说，就算是真的，也是很累的，人工揉出手套膜的人毕竟是少数，需要强大的精神支柱与体力，时间一般在30分钟到1个半小时不等，看每个人的体力如何。

所以，拉丝，对于有和面机的人来说，很容易，只需要把面打到位就行了，比如吐司，打面到9成，10成，只要你的吐司配方不是假的，那么都可以实现拉丝，拉丝的关键就是打面这一环节了。

写在最后，拉丝靠打面，打面靠机器，机器靠钱换，赚钱不容易。矛盾无法权衡，就看你能否舍得了，长期玩烘焙，可以弄个好一点的打面机，几千块钱的，不长期玩，就弄个面包机（只用和面功能，不用全自动，因为全自动做的面包怎么看都不对劲），实在不行就手揉，但手揉出手套膜的成功的机率不大。

总之，对于吐司，想拉丝的话，手套膜是必须的了。

至于发酵，不论一次发酵法还是二次发酵法，都可以拉丝。只要发酵温度不高于38度，时间不过长，是不会影响拉丝的。如果温度高了或发过了，别说拉丝，整个面包都会失败了，所以发酵决定整体成功与失败。