轻松揉出手套膜（手工揉面）

轻松揉出手套膜（手工揉面）

作者：靓靓-爱美食

创建时间：2015-04-13 17:06:50

描述：面包要在第一次发酵前揉面到出手套膜，一次发酵后排气揉面到面团细腻，烤出的面包组织才会细腻、棉软，以下这方子是从后油步骤算起，只需15分钟就可以手揉出漂亮超簿的手套膜。

用料：

• #A材料
• 高筋面粉 305克
• 奶粉 10克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 1只（除壳约40克）
• 牛奶（或酸奶、水） 120-150克（试着加到面团微粘手，因每个品牌的面粉吸水率不同，加水量也不同）
• 酵母 4克
• 开酵母的温水 30克
• #B材料
• 玉米油（或黄油） 20克+10克（用于扫油）
• 盐 4克

步骤：

0. 先将A材料全部混合，用摔的手法至表面稍光滑（如有面包机，第一步的混合揉面可以用面包机代劳）

1. 起膜从后油开始，先将20克的玉米油和盐加入粉团，用手掌压揉面团完全吸收玉米油（余下的10克玉米油备用）

2. 将面团在桌面向前摔出，连摔4-5次，摔成长条形

3. 将刚留下的10克玉米油用油扫扫一层油在粉条上。

4. 然后将有油的一面对折。

5. 对折后双手两端提起，一边拉长，一边提起面团上下摔，有点像跳绳一样，连摔4-6次，摔到面团拉长约30~40cm后，扫油，对折，再重复

6. 涂油拉跳多次后的面团很有弹性，棉软。

7. 涂完10克油后继续重复拉跳、对折、拉跳的过程，这时面团很轻松就可以拉到很长起筋性。

8. 重复以上4-5-6点的动作约10-15分钟后，你会明显感到面团油润，棉软，此时试拉开面团，漂亮的超簿手套膜就形成了，即轻松又省时。

9. 备注：面团的湿度高点出膜会更快，面团干比较难出膜。

小贴士：

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