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现在很多新入面包坑的宝宝，一开始做面包就要追求完美的手套膜，其实这是没有必要的。 做面包要掌握面包出膜的几个状态，状态到了，自然成功 。第一是要掌握扩展阶段， 就是揉到出膜，但是用手拉开膜会非常容易断，断裂的边缘，有点像锯齿状一个一个的不光滑，扩展阶段一般会加入黄油继续揉，做小餐包的话就可以揉到这一步停止了。 第二是完全扩展阶段， 就是形成了一层薄薄的膜，撑开不容易断裂模，面团有很好的延展性。边缘特别的光滑，透明度比较高。你整个把面团撑起来会一弹一弹的很有弹性，揪一块儿，慢慢地撑开套在手上，能看到指纹的状态就是比较好的手套膜。 揉出手套膜有几种方法， 第一是手揉，手揉面团会比较辛苦，要在案板上不停地搓擦 让面团出筋。现在一般都是用机器揉面 家用一般用厨师机。 厨师机揉出手套膜有几个关键点可以注意一下，除黄油以外，所有的材料放入厨师机，低速搅打混合均匀。中速开始揉面。面团松散到整合，开始爬钩，扩展阶段可以加入黄油继续中高速搅打，面团有光泽在面缸的四壁啪啪啪的摔打。抻抻膜看一下，光滑有弹性，再打打就可以成手套膜了。 基本上就是低速，中速，中高速，最后几分钟高速把面团的筋性增强，这种速度来做。要考虑到厨师机的功率，按照能承受的面团重量来加入材料。 有的人会用静置法来更方便的出膜，但是对面团的吸水性的含量一定要有一个总的掌握，液体最好用冰冷的液体，防止面团温度过高。每种面团的含水量，柔韧度是不一样的，所以出膜的速度也没有统一的时间。再就是注意面团的保湿就好，不要长时间的揉面哦～ |
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