面包粉,是做面包的最好选择,成品营养美味,品相极好。 食材: 面包粉400克,鸡蛋60克,牛奶200克,酵母5克,砂糖60克,盐3克,黄油36克,裹入用黄油200克。 做法: 1、准备好食材。准确称量一下。先揉面。面团材料除了黄油之外,全部加入到面包机里面,先揉1个15分钟的面团程序,再加入室温软化的A黄油。再揉一个15分钟的面团程序。最后的面团状态达到扩展状态,可以轻松拉出手套膜。金砖只有一次发酵,一定要揉到完全状态。每个人的面包机不同,揉的时间也会略有差别,以面团状态为准。 2、面团揉面的时候,把冰箱保鲜室拿出来的黄油,放在揉面垫上,撒上高粉,敲打一会就会变得非常柔软,擀成正方形的黄油片。 3、揉好的面团先放进冰箱冷冻室,急冻30分钟,再擀成黄油的两倍大小。用面片把黄油包起来,边缘捏紧,成为一个方正的面片。 4、用擀面杖把面片擀成一个长方向的面片,用力均匀,厚薄一致。先四折,如图,从八分之一处折上去,另一头也折起来,再对折,就完成了。 5、四折后的面片,旋转90度,再次擀开成为长方形的面片。这次三折。两端对折上去即可,边缘尽量整齐一些。然后送入冰箱再冻10分钟。冻过之后的面团,略微擀一下,成为2厘米左后的厚片。用尺子凉一下,平均分成6粉,用锋利的刀子切开。 6、切面朝上,3个一组,先把一头捏紧。再编成三股的辫子,尾部也捏紧,编的时候一定要注意,切口朝外。 7、辫子翻面朝上,两头向上折,成为一个球状,再翻过里,收口向下摆放。 8、做好的胚子放入学厨KT水立方吐司模里,28度,发酵到7分满。盖上盖子,放入烤箱里。 9、烤箱提前预热,先180度烤10分钟,再转到140度烤15分钟。烤好的金砖马上脱模,晾凉装保鲜袋保存。 小贴士: 1、面团一定要揉到完全扩展状态,能拉出薄而坚韧的手套膜。 2、发酵温度不要超过28度,不然黄油会融化。 3、揉面的时间根据自己家的面包机调整,我用的松下,半小时就能完全拉出手套膜。 4、金砖适合热的时候吃,特别美味,就算是会胖也值得了。 这个非常好吃的金砖食谱您喜欢吗?欢迎文末交流。 如果您喜欢,请点赞、评论并关注,这对我很重要。原创美食账号,致力于把普通的食材做得更好吃,会每天分享给您一道简单好做的家常菜,爱家人就从厨房开始吧。 |
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