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许多人只把香菜当作调味香料看待，不少人还对其抱有不爱食用的偏见，其实这是不对的。 香菜又名芫荽，是餐桌上常见的芳香开胃之品，常用来调味，即将其洗净后切碎，撒在菜上或汤中，既美观又可增进菜、汤的香味。除了其惯有的帮助消化的特性，它也可以净化整个身体。风湿病发作的时候，可以把剂量加大一倍。香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。 中医认为，香菜性味辛、温，适用于感冒，小儿麻疹或风疹透发不畅，饮食积滞，消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等功能，还能促进血液循环。食用香菜可以解除发热引起的头痛，还有利尿、降血糖的良好功效。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～ 10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。 全草含维生素（vitamin)C98.1克/100克，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal)和芳樟醇（linalool)等。 地上部分含4个异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin)，二氢芫菜异香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽异香豆酮（coriandrone)A、B。叶子含香柑内酯（bergapten)，欧前胡内酯（imperatorin)，伞形花内酯（umbelliferone)，花椒毒酚（xantho-texol)，和东莨菪素（scopoletin)。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，异槲皮甙（isoquercitrin)，芸香甙（rutin)，维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。 香菜可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料。在药用方面，香菜味辛，性温，有消食下气，发表透疹，醒脾调中、伴阳助兴等功效，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等等。具体用法如下： 性冷淡、阳痿患者可每日吃香菜鸽蛋汤。其制法为：取香菜50克，鸽蛋6个，猪骨汤1000毫升；煮开猪骨汤，鸽蛋去壳，整个打汤中，鸽蛋将熟时加入洗净切碎的香菜；再煮沸，加入细盐、料酒、味精，起锅。 除了被称作芫荽的这种香菜具有保健功能以外，其他所有的香草都可以做成药茶，在饭后饮用：拿一些枝叶泡在沸水里，就可以了。不失为饭后一件乐事！可以食用的其他香料植物如： 莳萝 又名小茴香。它能够消除胃肠道气体，被证实为镇痉剂。它可以缓解紧张引起的腹部疼痛。您可以在饭后嚼几颗莳萝：可以清新口气。 龙蒿 龙蒿的名称的原意为“小龙”，然后慢慢演变为我们一点不吓人的好龙蒿，特别助消化。人们用龙蒿来止嗝。 茴香 茴香的芳香味道没有其他香料可以匹敌。它有助消化，能够缓解气胀。它的原始组成有助于平衡敏感的女性激素系统。其实，它也是出色的利尿食物。 薄荷 薄荷可以明显改善消化，尤其对胃有好处。薄荷也有些刺激，能让口气清新。 牛至 也叫奥勒冈草、披萨草、蘑菇草，是镇痉剂，有轻微镇静作用。 迷迭香 迷迭香既可以起镇静作用，又能使人兴奋，是很好的镇痉剂。它还可以缓解肝脏疾病。而且迷迭香对血液循环很有好处。 紫苏 紫苏是罗勒家族的成员，也有助于消化。作为罗勒的一种，紫苏能够净化食物，因为它有杀菌的效果。除了这些作用，紫苏还可以做食用色素，和腌生姜一样。 百里香 百里香能够抗菌，尤其抗是呼吸道细菌。 请您记住下面三个基本的规则。 1．香草必须要新鲜，或者是快速冷冻的。当然不能是脱水的：不然香草会失去几乎所有的营养物质和味道。 2．香料一般在烹饪之前加入，而敏感的香草要在烹饪之后加入。 3．像加在所有凉拌蔬菜里的香草一样，香草最好切成碎片。香草中的纤维素会更加柔嫩，身体也更容易吸收其中的营养。当然，香菜好吃，但不宜多食或经常食用。因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也 常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。 |
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