顽兔面包 (2013-07-16 06:51:06)
三甲复审结束后我只轻松了半个月，因为紧接着的半年总结又回到了频繁加班的日子。烘焙效率非常低，也就能拿面包机凑合一下；整理博文的效率更低，这面包还是两个半月前做的，一点点挤时间好歹整理出来了。
做花式面包是为了讨孩子喜欢，常用的造型我基本整遍了，想创新挺难的。今天这造型是看到网络表情灵光一现想到的，上网搜了些不同的表情就做了起来。
简单的圆包做脸，只要把耳朵处理好就行了。分割重量我是根据经验毛估估的，耳朵向两边耷拉的那款搓得稍嫌短，我后来又做过一回，还是同样的重量，搓得再长一点会更好看。
原料（6个）：
面包粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋25克，水130克，黄油25克
馅料：豆沙馅
表面装饰：蛋液，巧克力
做法：
⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束，将面团分割成6个45克和12个15克的面团，滚圆后松弛15分钟（图1）。
⒋将松弛后的45克面团擀成圆形（图2），翻面后放上豆沙馅（图3），收好口（图4）。
⒌将4压扁后放在烤盘上。
⒍将15克的面团擀成椭圆形（图5），翻面后压薄长底边（图6），自上而下卷起来（图7）。
⒎将5搓成长条（图8），对折后摆在有馅面团上做耳朵（图9）。
⒏将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
⒐最后发酵结束（图10），表面刷蛋液。
⒑入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
⒒烤完放凉后，用原色巧克力笔画五官，用粉色巧克力笔画脸蛋。
说明：
⒈夏季，面粉吸水性可能有所下降，液体量要根据面团的情况而定，可留少量做调整，以免面团过粘难于整形。
⒉馅料可随自己喜欢调换。
⒊耳朵的尖要塞在面团底下，但不要塞过多，不然等发酵结束会显得耳朵太短。
⒋没有巧克力笔的话可将巧克力放在裱花袋里，隔水熔化后使用。
相关参考：
面包揉面全攻略 面包整形集锦
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