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中国人的菜肴讲究香，食用油也一度被人们当作调味料来使用，认为做菜时放入的油越香菜就越香。然而，无论从烹饪本身还是从营养价值来看，过分追求油的香味都是不可取的。 用食用油烹煮菜肴增加食物的美味仅仅是使用食用油的目的之一，更重要的目的是摄入人体必需的营养素，包括脂肪及必需脂肪酸，因此，食用油不只是调味那样 简单，在选择食用油时，不应该只注重香，而更应该注意其中的营养。脂肪酸的构成，尤其是必需脂肪酸的含量是食用油营养价值的决定因素。生活水平提高使居民 的膳食中有了较多的肉类，并因此而摄入大量的脂肪，尤其是饱和脂肪。饱和脂肪酸摄入过量而引发的慢性病正成为威胁我国居民健康的严重公共卫生问题。选择富 含不饱和脂肪酸、两种必需脂肪酸适宜比例的植物油来烹调菜肴，可有助于人体达到膳食脂肪酸的平衡。
食用油不是调味料，用油不是要借油的香味，而是要保证菜本来的味道，并且还要能提出其中的鲜味。如果油本身太香了，就遮盖了菜本身的香味和鲜味，未免喧
宾夺主，失去了菜肴的自然风味。而清淡一点的油，则有助于保持菜的自然味道，并且不会破坏菜的营养成分，可谓一举两得。 人体所必需的脂肪酸有70%都来自于食用油。食用油的健康食用，对于人体饮食结构中脂肪的健康吸收意义非常重大。为了能够尽可能全面地汲取植物油中的各 种营养，选择多样化非常重要，植物油当中橄榄、花生、玉米胚芽、葵花籽、核桃、大豆、油菜籽等，最好轮流选择不同的油。吃油不为贪香，健康才是关键。 |
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