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第一步：
选料
美国有几大食物超市，比如说A&P, STOP&SHOP, FOUR SEASON, DeCicco’, WHOLE
FOOD等等，大家可能觉得卖的食物都差不多，我过去也那么认为，幸好我是一个喜欢东看西看的人，对任何事物都比较好奇，闲着无聊的时候喜欢到不同超市去逛逛，结果发现虽然大同小异，可这小异上能做很多文章，不同的食物，需要不同的选料，不同超市之间的小小不同就帮我达成了这个愿望。下图中的半块鸡肉是从DeCicco’s买的，皮很薄，鸡肉厚度适中，不过价格嘛，就有点贵了，普通这么一整个鸡才六块多钱，这半块就是六七美元。原生态的整只鸡将近二十美元，可见美国也一样是钱才能识货。和中国的鸡肉价格相，还是要便宜一些，大家不要嫉妒哈。（题外话，我在那里还找到了鹅蛋，五美元一个，这东西和草蒿一起煮，拿给怀孕三个月的女性吃了很好，起祛除热毒的作用，预防孩子出生后长热毒疮）
第二步：准备材料
把鸡肉洗干净，然后用一大块姜擦遍鸡肉全身，包括里外都擦一遍最好，把擦鸡肉剩下的姜块切成小丝，然后在鸡肉里外抹上盐，适当多一点，这样鸡肉才能入味，撒上葱花和姜丝，腌二十分钟到半个小时，我喜欢半个小时，这样保证鸡肉入味。
第三步
煮焖鸡肉
腌好的鸡肉放入大锅里，掺入凉水
，把鸡肉刚好淹没，腌鸡肉的葱花和姜丝不要浪费哟，一起放入锅中，然后放入料酒和适量的盐。我倒入葡萄酒，所以图中的水看起来显深红色。水烧开后，打去浮尘，用中火煮七八分钟（整鸡煮十分钟即可），然后灭火，但不要打开锅盖，让鸡肉在锅里焖上半个小时。很多网上的方式说焖上十几分钟，我觉得鸡肉里面带些许血水或者淡淡的红色，吃了很不安全，一定要让鸡肉全部变成白色吃了才放心，但时间上又不能多煮，主要是怕鸡肉变老，所以我用多焖一倍的时间来达到熟透的目的，这样鸡肉吃起来既嫩又安全放心。
第四步
熬红油辣椒
焖鸡肉的时候，就开始熬红油辣椒：把油放锅里煎热，放入姜蒜葱丝，熬出味后放入花椒熬出香味即可，花椒不等熬太久，否则会失去了花椒的香味。然后把热油里面的这些渣用漏勺沥出，把热油倒入准备好的干辣椒面，搅拌均匀即成。（看上图）
事先切好的姜葱用于腌制鸡肉，熬红油辣椒和最后撒在鸡肉上的葱花
第五步：凉透鸡肉和摆盘
把焖好的鸡肉整块放入盘中，涂上一层芝麻油，然后放入冰箱冷却，大约半个小时，等鸡肉凉透后拿出来切成大块，切的时候先切鸡腿和鸡翅，把这部分肉放在盘底，然后切肉块放在上面，这样看起来整齐美观大方。
第六步：拌佐料
用一小碗放入酱油（如果喜欢清淡一点的，可以少放点酱油，加入一点刚才煮鸡肉的汤，剩下的汤也不可浪费，打去浮尘后拿来煮蘑菇鸡汤很香的哟），少量醋（醋用于调味罢了，不宜过多），适量糖拌匀，均匀倒入鸡肉，然后把制好的红油辣椒均匀倒入鸡肉，鸡肉上撒上白芝麻和葱花即成上图色香味俱全的鲜嫩口水鸡！！！
晚上他们一顿就吃光了，老公连说好吃好吃！！我以前没有做过这东西，做了两次全记在心里非常熟练了。
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