|
我们这里有一俗语，“吃过腊八饭就把年来办”，到了腊月初八，就算踩着年的边了。人们就要为年采办年货。五香牛肉是我们河南美食中的一绝，逢年过节总是离不开它。有心的人，就会早早地准备牛肉进行腌制了。 市场上卖的五香牛肉染着红红的颜色，看起来好看，吃到嘴里筋道，既好看又好吃，只是价格不菲。听说煮牛肉时放了硝，这样煮得快些，煮得烂些。还听说硝对人体有害，有些人就开始琢磨，自己煮，这样吃着放心，还能省钱。 我们这里就掀起自己腌制煮牛肉的热潮，于是我也向高手们讨教几招，自己腌，自己煮，干净卫生，吃上放心五香牛肉。 我先买了二三十斤牛肉，回到家不用洗（见水的牛肉，腌时易坏，不易存放），就切成小四方块，把每块牛肉上面撒上盐、花椒、茴香、辣椒，然后用手揉匀，使调料浸入牛肉里，然后，一块块地放进坛子里，这样腌的牛肉又透又快。到了第二天，盐水出来了，这时，要每天给牛肉块翻翻身，尽量让所有的牛肉块都浸泡在盐水里。七八天后就腌透了，就可以煮着吃了。 腌好的牛肉想吃时，就捞出来几块，放在清水里泡。大约四个小时后，一块块地用清水把上面的调料洗净，这样既卫生，又容易熟些。腌过的牛肉，肉质硬，如果不泡透的话，煮出来的牛肉硬不易嚼。 剩下的咸牛肉继续腌着，想什么时候吃，就什么时候从坛子里捞出来煮。 把泡过洗净的牛肉，放在锅里，放上姜片、葱、辣椒、煮肉调料，中火到细火慢慢地炖。因为淹时已经放过盐了，若再放盐就会咸的。 等牛肉煮好，屋里溢满了牛肉的香味。捞出来一块，放在嘴里一嚼，香辣香辣的，好吃极了。比市场上的牛肉还好吃，既安全又卫生。 煮好的五香牛肉可以趁热吃，也可以等到冷凉，切成牛肉片，用葱花、姜丝、酱油、小磨香油拌拌，放在盘子里，上面撒上点香菜，当下酒菜。 亲朋好友来访，给他们煮上自腌的牛肉，吃到嘴里，满口生津，乐得他们合不拢嘴。在亲朋好友的赞叹声中，一种成就感油然而生。 |
|
|
