|
五香酱牛肉 材料:牛腱肉500克。 调料:姜片，葱段，蒜米各10克，冰糖，红烧酱油，料酒各15克，盐8克；花椒10粒，桂皮1小段，八角3个，香叶4片，白芷4片，丁香2粒，干辣椒3个组成大料，用料包装起来用清水泡起备用(家庭制作可以根据自家有的大料组合，也可选购现成的料包)。 做法: 1牛腱肉去筋去膜，洗净，扎上小孔，以便腌制能入味，放姜片，葱段，加盐，料酒抓匀腌制2小时。 2锅中放油烧热，下冰糖小火慢慢炒至枣红色，加开水和料包熬煮出大料香味，加红烧酱油再调色，盐调味(盐稍微重点)，下入腌制好的牛腱肉(腌肉的姜片，葱段也加下去，水量要没过肉)，大火烧煮起来，撇去浮沫，改小火加盖慢煮90分钟(牛肉用筷子能顺利扎透即可捞出放凉备用)。 3用适量生抽，胡椒粉，少许陈醋，白糖，芝麻红油调成味汁；放凉的牛肉切成厚片，码入盘中，放上香菜叶作点缀即可。 烹饪提示: 调好的味汁可淋在码好的牛肉上，也可以蘸着吃。  |
|
|
