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现在无论是在婚宴还是寿宴上，经常能看到牛肉的身影。但是入味又软烂的牛肉却不是每每宴席上能吃到的，众所周知，有时候牛肉炖几小时都不烂，那怎么办呢?用了爷爷的秘方，再加入1勺“调料”，肉质变得软嫩。  牛肉的价格不菲，平时不可能天天吃，偶尔吃一顿还做的牛肉咬不动，真是浪费了食材。要炖出一锅美味的牛肉，爷爷的秘方是这样的，第一步：在牛肉肉质选择上下功夫。一般要选择牛身上的牛腩肉，因为牛腩肉肉质特备细腻鲜嫩，而且上面还附带有少量的牛筋，吃起来口感会更好。第二步：把牛肉拿回家之后剁成自己喜欢的小块肉，然后把牛肉全部放在开水锅里先焯一下，再用勺子撇掉浮在上面水上面泡沫。注意一定要记得把牛肉捞出来再用温水把肉上面的浮沫冲洗掉。  第三步就是起锅烧油将备好的牛肉块倒进烧热的油锅里翻炒一会等待翻炒均匀之后，然后把事先切好的葱姜蒜倒进去，再加入生抽和料酒翻炒，再倒入少量老抽上色，这个时候就可以适当的加入1勺白糖，这是最关键的一步。然后再炒一会儿就可以加入水开火慢慢炖了，这样炖出来的牛肉不仅肉质软嫩，而且味道特别鲜美。  细心的小伙伴可能会注意到，上述文章提到了加入1勺“调料”，这个调料就是白糖，其实这个小细节看似简单，实则非常重要。它可以让炖出来的牛肉吃起来更加鲜美，嚼起来也不塞牙，还混合着白糖的淡淡甜味。这样做出来的牛肉不仅很多小孩子爱吃，而且上了年纪的老人家也能吃上好几块儿。  炖牛肉用一个简单的秘诀，炖出来的牛肉软烂入味， 口感不会变柴 小丢美食 ⋅ 2018-08-12 10:03:00牛肉是我们生活中比较受欢迎的荤食，它比猪肉的口感更好，肉质也比较嫩滑，而且牛肉的营养价值也特别高，所以很多人都比较喜欢吃牛肉。牛肉不管是用来炒，还是用来炖，都非常好吃。今天就来分享炖牛肉的做法  一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。今天我们就用5斤牛腰板肉好了  制作流程 1：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。  2：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。  3：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 小提示：要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。 现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。但是牛肉易上火，天气热不要吃太多喔! |
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