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宾主尽欢的宴客菜——茄汁油焖虾 九十月份，正是虾蟹肥美的时节。 新鲜的海虾，盐水煮一下就足够美味，不过若是待客，形式上略显单薄。 虾先过油，然后葱姜爆锅，加点番茄酱炒香，然后加水调味油焖。 原料：新鲜的海虾、葱姜、番茄酱 做法： 1、鲜虾洗净，控干水分； 2、剪去虾枪虾须，然后剪刀从虾头与虾身的衔接处入手，沿虾的背部中央剪开至虾尾； 3、用牙签挑去虾线； 4、用干净的毛巾擦干虾身； 5、起油锅，油比平常做菜要多，油热后，下入鲜虾反正面煎红，盛出； 6、锅内留底油，爆香葱姜； 7、葱姜煸至微黄出香，下入番茄酱翻炒均匀； 8、下入煎好的虾，烹入料酒和生抽，添加盐和糖调味； 9、添加末过的热水煮开，小火焖一下； 10、汤汁基本收尽，撒适量黑胡椒颗粒翻炒均匀； 11、大火收汁即可。
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