 以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。 一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin)里脊 (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin)里脊,外脊(臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin)里脊,外脊(胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin)嫩腰(诈称里脊)(二侧腰肉) Rib eye(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip(Sirloin)三岔肉(盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger(Flank)牛腩(胸腹隔肌) Flank, Skirt牛腩,腰窝(下腹肌) 二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤 Rump(Round) 后腿,仔盖,臀尖(近腿臀肉) Sirloin tip(Round) 后腿,粗和尚头 (大腿前伸肌) Eye round(Round) 后腿,榔头肉(大腿肚内芯) Top Round(Round)后腿,底板肉(大腿肚) Bottom Round(Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 Blade(Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 7 Bone(Chuck)前烧,牛肩肉 (肩背肉) Shouder ...... (Chuck)前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤 Shank 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) Plate 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) Brisket胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) 将我们的文章分享给您的朋友 是对Hotelenglish的最大鼓励与支持 ............................................................ 精选文章导读 关注Hotelenglish微信公众号后 回复“ 礼宾 ” 查看《礼宾英语实战系列》 回复“ 总机 ” 查看《酒店总机英语手册》 回复“ 客房 ” 查看《HSKP用品及对话》 回复“ 香料 ” 查看《西餐香料终结版》 回复“ HR ” 查看《国际酒店HR术语》 回复“ FO ” 查看《前厅专业术语》 回复“ 意面 ” 查看《最全的意大利面》 回复“ Chef ” 查看《玩转厨房英语》 回复“ 红酒 ” 查看《葡萄酒图谱》 回复“甜品” 查看《甜点背后的故事》 回复“中餐” 查看《舌尖上的中国菜单》 回复“鱼子” 查看《餐桌上的软黄金》 回复“销售” 查看《销售英语脱口而出》 回复“西餐” 查看《Coffeeshop口语》 回复“早餐” 查看《中式早点也疯狂》 点击右上角图标》分享到朋友圈 意犹未尽，回复"coffeetime" 查看coffee时光 点击右上角图标》查看公众号》关注 点击文章标题下方微信号：Hotelenglish 微信免费酒店英语学习神器 投稿请邮件至：Hotelhgm@gmail.com |
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