图解猪身各部位五花肉 五花肉 五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分肥瘦均匀，吃起来油而不腻。适合红烧，配豆制品烧效果更好。常用做东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。 里脊 里脊肉 里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合红烧、炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做肉丝、肉片、煲汤。 腿肉 前腿肉 腿肉即是猪大腿处的肉，分前腿肉和后腿肉。前腿肉肉老筋多，吸水性强。胶质重，宜做馅料、肉丸等，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法；前腿肉旁的肉也叫前上肉；后腿肉也叫后臀尖，其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。后腿肉旁的肉也叫后上肉。 梅花肉 梅花肉 梅花肉即猪的上肩肉，位置在肩胛骨的中心。因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉，质地较嫩，有肥有瘦，层次分明，宜于炒、炸、熘、烧，常用天"咕噜肉"叉烧肉"等，也适宜于氽汤。 排骨 通排 肋排 排骨包含前排和肋排，前排与颈骨相连，又名炒排，适合红烧，烧汤，尤其带颈部分烧汤更佳。肋排含肉较多，带一根根较长的肋骨。适合红烧、烧汤、糖醋、油炸，清蒸，烧汤，营养价值高。 龙骨 龙骨 龙骨即是猪的背脊骨，脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。滋补肾阴，填补精髓。 扇子骨 扇子骨 猪扇骨煲的汤比较鲜，而筒子骨的汤比较多油不够鲜美。含钙比较多，最适合煲汤给小朋友吃。 筒子骨 筒子骨 取自猪只前、后腿的形似V形的骨骼，后腿筒子骨比前腿筒子骨骼要发达。含丰富的骨髓，营养价值高，是烧汤补钙的佳品。筒子骨包含棒骨，如下图示。 棒骨 三叉骨
三叉骨 取自猪的后腿骨与脊椎骨连接的骨头。适用于煲汤，汤清，味道鲜美。 尾骨
尾骨 位于后腿部位，骨质松软，煲汤上品，特点：香、鲜、清淡。 寸骨
寸骨 取自后腿骨，与筒子骨相接，从筒子骨的内侧分离腿寸骨，呈圆锥形。可腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被称为中国三骨。 月牙骨
月牙骨 取自猪前腿骨，与筒子骨相接，呈月牙形状。（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇子骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。 猪前脚/猪前肘
猪前脚
猪前肘 猪后脚/猪后肘
猪后脚
猪后肘 猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。可卤、炖、焖、红烧、煲汤等。 区分猪的前脚和后脚的方法： 1、猪的前脚关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的。即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲。 2、前脚在内侧有三道褶 。 3、猪的前脚骨架和关节较小，肉厚一点。 4、前脚（又称前蹄、猪手)质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。 前肘肥肉少瘦肉多骨头细，同样是一截腿骨上的肉前肘比后肘肉多而显粗大，后肘皮多瘦肉少骨头粗大。 猪尾
猪尾 由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。 猪头
猪头 猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。 猪耳
猪耳 猪耳具有脆、香而爽口的特色，深受广大消费者的欢迎，是一道很入口的下酒菜。该产品具有较多的胶原蛋白，对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。 粉肠
粉肠 是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，较脆口，与猪小肠的区别：猪小肠也叫苦肠，苦肠便宜，粉肠较贵。相连的板油层里有很多血丝的是粉肠，肠内有粉馅料(脂肪营养)，相连的板油层里没有血丝的是苦肠，肠内没有粉馅料。 猪大肠
猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便 血、便秘等症。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，浇大肠段/卤五香大肠/炸肥肠/九转肥肠/炸斑指等。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。 猪生肠
猪生肠 猪生肠有的地方叫猪花肠，是猪内脏里最干净的肠，不用像大肠小肠那样复杂的清洗，含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效，常用来“固大肠”，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。猪生肠口感爽脆，而且没有腥味。可以烧、可以炒、可以卤、可以铁板，也可以最简单的焯水蘸汁。可以说是非常好的一个补品，对人体有非常多的好处，吃的话也是因人而异的，有的人吃了对身体有不良反应，所以说也不可以乱吃。 猪红
猪红 猪红又名猪血，，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪红富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪红中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易将毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪红。另外，猪红富含铁；对贫血而面色苍白者有改善作用；是排毒养颜的理想食物。 猪皮
猪皮 猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。可做皮冻、卤烧、粉蒸等，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 猪肚
猪肚 猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可炒、煲汤、包鸡、卤烧等。 猪横隔肌
猪横膈肌 位于胸腔与腹腔之间，适合红烧，烧汤，口感不错，类似于羊肉，营养丰富。 猪心:(图片有可能引起不适，就不出图了) 具有养心安神，镇惊之功效。常用于惊悸怔忡，自汗，失眠，神志恍惚，癫、狂、痫。适用于炒，卤，味道鲜美。 猪脑:(图片有可能引起不适，就不出图了) 猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。一般在火锅店食用较多，也有药用价值，炖食或煎汤，适量；或作丸。 猪肝:(图片有可能引起不适，就不出图了) 是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。 猪肺:(图片有可能引起不适，就不出图了) 适用于煲、炖、卤、拌等，可增加肺活量，对咳嗽，哮喘有治疗的功效。 猪腰:(图片有可能引起不适，就不出图了) 猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。可炒、爆、炸、炝、拌等。 猪板油
板油 取自健康猪只的猪腹部内腔的大块脂肪，内面有油膜覆盖，呈乳白色。猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪,猪肾被包裹其中.板油出油率高、油渣少，熬出来的油有着一种特有的油香味,，可以增进人们的食欲,含有多种脂肪酸，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，可用做炒菜或制作酥皮类点心。 猪肥膘
猪肥膘 猪肥膘是去皮的肥肉,表面没有油膜,跟板油相比,出油率低,因为是肥肉熬的油,只有肉味。没有板油那种特有的油香味。除开用于炼制猪油外，也可切成块状或丁状，用于粽子、水饺、包子的馅料。 讲的不合理的地方请大家多多包涵^_^，谢谢大家。 |
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