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大肠灌肉。。。。
原料；猪大肠头4000克，猪前槽精肉3000克。
调料；料酒100克，香菜头200克，白卤酱汤[1]12000克，蒜泥30克，自制香辣酱[2]30克。
做法；1。大肠头去油，清洗干净，用料酒和香菜头腌渍30分钟，另把猪前槽精肉改刀切成2.5厘米的长条。
2.把精肉条灌入大肠头里面，待灌紧后，将大肠头的两端用牙签别好封口，随后将灌好的大肠汆水，放入白卤酱汤中，煮约40分钟至熟即可捞出，晾凉后改刀装盘，随蒜泥，自制辣酱一起上桌供蘸食。
注节；1.猪大肠头宜选用肠壁厚实的，肠油不要去的太净，这样吃起来会很香。
2.另外，冬天大肠灌肉需加热上桌，否则会太油腻。
『注1』白卤酱汤；骨头汤20千克，精盐40克，味精10克，料酒30克，葱段30克，姜片40克，已基麦芽粉3克，香料包一个（桂皮6克，香叶3克，草果3克，八角5克，丁香2克，白寇4克，砂仁3克，茴香3克）一起放入不锈钢桶内，先大火烧开15分钟，在小火熬40分钟即成白卤酱汤。
『注2』自制香辣酱；刀口海椒300克（打碎），猪肉馅200克，葱，姜，蒜末个40克，豆豉香辣酱1瓶，家乐香辣酱1瓶放在一起小火炒香即可.
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