左宗棠鸡

• 左宗棠鸡

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  用料：鸡腿4只 生粉10g  蛋黄1个  盐5克  干辣椒5个  大蒜3瓣

        姜适量  葱段若干  生抽约10ml  白醋约15ml  白糖10g  清水20ml

  
  

  做  法：  
  
  1. 将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用
  2. 剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头
  3. 鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀
  4. 下油锅前再将生粉拌进鸡肉中
  5. 油温大概到180度时，将鸡肉倒进去
  6. 用筷子不停翻搅，以免相互粘连
  7. 将调料所用所有调料放进碗中，调成汁
  8. 锅内留少许底油，干辣椒煸炒香
  9. 如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠
  

  10.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可

  
  

  小贴士
  
  1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。 
  2.若没有温度计，可观察，当油表面有轻烟冒出时即可。 
  3.油又下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。 
  4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。 
  5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。