 在除了隆冬天气之外的条件下，这款巧克力熔岩蛋糕耗时至少要耗时5个小时。一般的蛋糕至多两个小时也能烤好，但是它需要先将“心”冷冻，再将它融化，因为如此用心，所以此生不可错过。 这款蛋糕的制作分为两个部分：“心”的制作和蛋糕体的制作。 本款材料适合做4个尺寸为7（底径） X 5.8（高）cm圆形耐高温纸模。 首先需要做“心”，即里面的熔岩。 1.材料：淡奶油24g，纯牛奶24g，65%可可含量的黑巧克力40g，无盐黄油12g，黑朗姆酒1/2小匙。 2.将淡奶油和纯牛奶混合之后隔水加热至50℃左右，搅拌均匀。 3.调成最小火，加入巧克力搅拌均匀。 4.加入黄油搅拌均匀。  5.加入朗姆酒，搅拌均匀之后关火。 6.取一个圆形的模具，我用的是做章鱼小丸子（章鱼小丸子做法点击这里）的铁质模具，如果你有圆形的硅胶模具就最好了。直径大约4.5cm。在里面放上一张烘焙油纸，一共需要四张。 7.将搅拌好的巧克力溶液倒入裱花袋，在裱花袋末端剪一个小口，将巧克力溶液平均挤在四张烘焙油纸上，放入冰箱冷冻室冷冻至少四个小时以上。我的是冷冻了一夜。  8.在巧克力溶液彻底冻结实之后开始做蛋糕体部分。材料：淡奶油80g，65%可可脂含量的黑巧克力80g，无盐黄油30g，草鸡蛋两只，可可粉15g，普通面粉24g，玉米淀粉6g，细砂糖45g。耐高温纸杯4只，冷冻完成剥离烘焙纸的巧克力球4颗（图中多做了一颗，直接吃了，口感像巧克力冰淇淋哦），巧克力球需要一直冷冻直到下面的步骤17才能拿出来，不然容易融化变软。 9.将所有粉类混合均匀，鸡蛋分开蛋清和蛋黄在两个无油无水，干净干燥的容器里。 10.将蛋清用蛋抽打散之后加入1/2细砂糖，继续快速搅拌到呈细腻泡沫状之后加入剩余的细砂糖，再用蛋抽快速搅打到图中提起蛋抽之后尖端出现有弹性的小弯钩状态即可，将此时的蛋白霜放入冰箱冷藏备用。 11.淡奶油隔水加热至50℃左右。  12.关火，加入巧克力搅拌均匀。 13.加入黄油搅拌融化并且颜色均匀。 14.将蛋黄搅散之后倒入，并且搅拌到颜色均匀。 15.筛入1/3的粉类入巧克力糊，用橡皮刮刀切拌均匀。  16.烤箱180度预热。将蛋白霜从冰箱里取出，用蛋抽快速画圈十几次使得蛋白霜变的均匀细腻，用橡皮刮刀刮取1/3的蛋白霜入15，切拌均匀。再筛入1/3的粉类切拌匀，再刮取1/3的蛋白霜拌匀，最后筛入剩余的粉类切拌匀之后倒入剩余的蛋白霜里，切拌到颜色均匀。 17.在纸杯里倒入大约2cm厚的面糊。 18.放入一颗巧克力球。 19.再倒入面糊，高度是整个纸杯的八九分满即可。将面糊平均分配在四个纸杯里。放入预热好的烤箱烤10分左右，看到蛋糕膨胀变高表面出现细小裂纹需要立即拿出。  巧克力里熔岩蛋糕后记： 1.巧克力球如果没有圆形模具，可以等到巧克力溶液凝固变软之后用调羹整出形状，放冰箱冷冻。 2.导热性快的铁质模具更容易让巧克力球快速冷冻。不过要垫上烘焙油纸，不然巧克力球就无法取出了。 3.巧克力球需要在用的时候再拿出来，提前拿出来会软化无法拿取。 4.最后烤制蛋糕的时候看到面糊膨胀，表面出现一丝丝细小裂缝的时候就要取出来，不然继续烤制的话蛋糕表面会开裂，容易塌陷。 5.如果不是为了拍照的需要，不建议脱模，因为蛋糕体非常柔软，用力稍大就容易碎。可以像下图一样用小勺子舀着吃。  |
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