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每次在西饼店中看到牛奶排包都要用手捏一下，喜欢那种绵软的手感，但很少买，总想通过自己的双手也作出一样绵软好吃的排包。偶然间看到爱美的家博客中的牛奶排包的作法觉得很不错，就试着做了，整个过程经过五次醒发，果然是超绵软，值得收藏的方子，谢谢爱美的家。（方子有改动） 配料：中种面团：金像高筋粉140g，酵母 4g ，糖 8g，牛奶 100g 主面团:金像高筋粉75g，白糖 40g 蛋白 1个，奶粉10g，黄油20g.(全蛋液少许烤前刷，牛奶少许烤后刷) 烤焙：烤箱中层， 170度，20分钟。 作法：1、将中种面团所有材料搅拌成团，揉至光滑即可； 2、 将揉好的面团放在温暖处发酵至原来的2倍大即发酵完成； 3、将发酵好的中种面团撕成小块和除黄油外的其余材料放面包机中揉至形成粗膜后加入黄油继续搅拌成扩展阶段然后进行第二次发酵，发酵至原体积的2倍时即发酵完成； 4、将面团取出排气，用手压平后将面团左边右边上面下面分别向中间折入1/3﹐折好后成一个小方体，折合好收口朝下再放入盆中进行第三次醒发约30分钟； 5、发酵完成后﹐将面团分成均匀的7个小面团，面团滚圆后再盖上保鲜膜松弛15分钟；（第四次醒发） 6、接着将面团擀成长圆形后，由上往下卷起成橄榄形﹐将收口处捏紧，收口朝下轻放在烤盘中第五次发酵约40分钟； 7、发酵完成，将面包表面刷一层全蛋液后入烤箱170度烤20分钟（上色后及时盖上锡纸，烤好出炉脱膜并刷一层牛奶。 啰嗦：1、发酵的次数多，要注意每次不要发过头，以免面包发酸； 2、配方有所改动，原配方感觉水分大，面团粘手，因为面粉的吸水性不同，要根据不同的面粉调整面粉或者水的用量。 |
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